Yuk Cicipi Gulai Kepala Ikan Perpaduan Makassar dan Sunda ala Hotel MaxOne Tidar Surabaya

Bila hotel-hotel lain berlomba dengan sajian khas berbagai negara, Hotel MaxOne Tidar Surabaya mengunggulkan satu menu utama, yakni Gulai Kepala Ikan.

Yuk Cicipi Gulai Kepala Ikan Perpaduan Makassar dan Sunda ala Hotel MaxOne Tidar Surabaya
SURYA/DELYA OCTOVIE
Pengunjung menikmati Gulai Kepala Ikan Hotel MaxOne Tidar Surabaya, Kamis (27/12/2018). 

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Bila hotel-hotel lain berlomba dengan sajian khas berbagai negara, Hotel MaxOne Tidar Surabaya mengunggulkan satu menu utama, yakni Gulai Kepala Ikan.

Bahkan, mereka mengangkat tagline 'Rajanya Gulai Kepala Ikan'.

Menurut Head Chef MaxOne Tidar Surabaya, Eko Sudaryanto, Gulai Kepala Ikan dipilih karena belum banyak hotel yang khusus mengangkat menu tersebut.

"Saya lihat di Surabaya menu ini masih jarang, di hotel malah minim sekali. Yang terkenal biasanya orang-orang ke gulai kepala ikan di Perak. Waktu saya ke sana, ternyata lebih mirip woku, jadi khasnya Makassar," tuturnya, Kamis (27/12/2018).

5 Tempat Wisata Belanja di Thailand, Ada Pasar Terapung sampai Pasar Kereta Api Maeklong

Ikan Dori Saus Keju dan Nanas Jadi Menu Akhir Tahun ala Best Western Papilio Hotel Surabaya

Eko lalu membuat kreasi Gulai Kepala Ikannya sendiri, dengan memadukan resep Makassar dan Sunda.

Ciri woku Makassar adalah daun jeruk, kemangi dan tomat.

Eko mengeliminasi tomat dan kemangi, lalu memasukkan cita rasa Sunda lewat cabai cablak, daun salam, bawang merah, laos dan serai.

Pertama-tama, kepala ikan kakap putih atau kakap merah direbus menggunakan jeruk nipis dan rempah selama 20 menit untuk menghilangkan bau amis.

Patung Suroboyo Raksasa di Taman Suroboyo Percantik Wisata Bahari Kenjeran Surabaya

Papilio Sunrise, Minuman Matahari Terbit untuk Sambut Akhir Tahun dari Best Western Papilio Hotel

Setelah itu, direbus dengan bumbu kuning selama 10 menit.

Ia juga menambahkan belimbing wuluh khas Sunda, yang tidak digunakan dalam woku Makassar.

Gulai Kepala Ikan Hotel MaxOne Tidar Surabaya, Kamis (27/12/2018).
Gulai Kepala Ikan Hotel MaxOne Tidar Surabaya, Kamis (27/12/2018). (SURYA/DELYA OCTOVIE)
Halaman
12
Penulis: Delya Octovie
Editor: Dwi Prastika
Sumber: Tribun Jatim
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2019 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved