Perbedaan Tepung Terigu Protein Rendah, Sedang, Tinggi, Ini Kelebihan dan Kekurangannya!

Perbedaan tepung protein rendah, sedang, dan tinggi, beserta kelebihan dan kekurangannya.

TRIBUNJATIM.COM - Begini beda tepung terigu protein rendah, sedang, dan tinggi.

Dalam resep kue atau roti, biasanya tidak hanya tertulis tepung terigu saja, tapi juga tertulis spesifikasi tepung terigu yang dipakai.

Seperti, tepung terigu protein tinggi, sedang, atau rendah.

• Meski Sudah Diulati atau Berkutu, Tepung Masih Bisa Dipakai Masak Lho, Simak Tips dari Bogasari Ini!

Adakah perbedaan hasil pada penggunaan perbedaan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya tersebut?

Perbedaan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya ini tidak terlihat terlalu signifikan.

Namun, secara tekstur, tepung terigu protein tinggi lebih lembut dan kenyal, karena mengandung lebih banyak gluten.

Gluten adalah senyawa asam amino yang membentuk rongga tak beraturan semacam serat kasar dan merupakan bagian dari protein yang terkandung dalam pati.

Gluten bersifat kedap udara, sehingga terigu yang mengandung lebih banyak gluten memiliki kemampuan mengikat udara lebih banyak.

Oleh karena itu, terigu ini dapat mengembang dengan baik, terutama pada olahan seperti roti.

• Ini Bahan Celup-celup Terbaik Agar Fried Chicken Renyah Maksimal ala Fast Food, Bukan Pakai Tepung!

Nah, berikut perbedaan antara tepung terigu protein rendah, sedang, dan tinggi.

1. Tepung Terigu Protein Tinggi

Tepung terigu protein tinggi mengandung protein sebesar 13-14%.

Namun kelemahannya adalah cepat basi dan berjamur sehingga tidak bertahan lama.

Ciri tepung terigu ini adalah mempunyai daya serap air tinggi, elastis, dan mudah digiling.

Tepung terigu protein tinggi ini cocok untuk membuat donat, kue sus, roti tawar, roti manis, burger atau hot dog bun, mi instan, dan roti goreng.

• 3 Kreasi Aci Atau Tepung Kanji, Camilan Gurih yang Mudah Bikinnya Ini Gampang Bikin Laper Mata!

2. Tepung Terigu Protein Sedang

Tepung terigu protein sedang mengandung protein sebesar 11-12% dan sering disebut tepung terigu serba guna, karena dapat digunakan pada hampir setiap masakan.

Tepung terigu protein sedang cocok untuk membuat bolu, brownies, waffle, donut, cake pisang, martabak manis, muffin, dan lain-lain.

3. Tepung Terigu Protein Rendah

Tepung terigu protein rendah mengandung protein sebesar 8-11%, serta digunakan pada makanan yang tidak mengutamakan volume dan kekenyalan.

Ciri tepung terigu protein rendah adalah daya serap air dan gula yang rendah, hasil adonan tidak lunak dan cenderung sulit diuleni.

• Biar Makin Nikmat, Cobain Nih Resep Cumi Goreng Tepung Pakai Bahan Satu ini, Lebih Mak Nyus!

Masakan yang menggunakan tepung terigu protein rendah ini akan tahan lama karena dengan kadar protein rendah makanan tidak mudah berjamur.

Tepung terigu protein rendah cocok untuk membuat biskuit, bakpia, kue kering, crackers, black forest, cake coklat, lapis legit, dan kue kering lainnya.

• Popcorn Bisa Jadi Bahan Cake Lucu, Jangan Merasa Aneh, Begini Resepnya yang Tak Pakai Tepung Terigu!

Itulah, penggunaan tepung terigu bisa disesuaikan dengan masakan yang akan dibuat.

Tepung terigu dengan kandungan protein tepat akan menghasilkan tekstur dan rasa masakan yang lezat.

Sudah tidak bingung lagi kan, apa perbedaan antara ketiga tepung tersebut?

• Disodori Burger, Ayu Ting Ting Banjir Air Mata, Teringat Masa Lalu Sang Ibunda dan Ayahnya

Artikel ini telah tayang di Sajian Sedap dengan judul Tips Membedakan Jenis Tepung Terigu, Ini Beda Tepung Terigu Protein Rendah, Sedang dan Tinggi.