Baca tanpa iklan
TRIBUNJATIM.COM, BATU - Tidak lengkap rasanya jika mengunjungi Kota Batu belum mencicipi camilan khas wong Batu sejak nenek moyang, yakni Camilan Ladu.
Camilan yang sudah ada sejak jaman kakek buyut ini ternyata jika menjelang Ramadhan bakal banyak dicari oleh wisatawan.
Camilan yang terbuat dari beras ketan dan gula putih ini ternyata sejak dulu juga sudah menjadi jamuan untuk tamu. Oleh karena itu tak lengkap rasanya jika berkumpul tanpa kehadiran camilan Ladu ini.
Suryamalang.com, mendatangi salah satu pembuat camilan Ladu di Dusun Kandangan, Desa Gunungsari Kecamatan Bumiaji, Kota Batu, Rabu (24/5/2017).
Mubin Nuri (37) baru menjajahi dunia kuliner ini sejak dua tahun lalu. Itupun ia menjadi generasi kelima dari nenek buyutnya yang saat itu membuat kue Ladu.
Mubin mengatakan dalam sehari ia bisa membuat kue ladu sebanyak 15 kg. Namun saat bulan Ramadan hingga Lebaran, permintaan kue ladu semakin banyak bahkan bisa hingga mencapai 20 hingga 30 kg per harinya.
"Iya kalau lebaran biasanya banyak yang pesan. Kebanyakan yang pesan itu di luar kota, seperti Surabaya, Jakarta," kata Mubin.
Kebanyakan yang pesan camilan ini, lanjut ayah dua orang anak itu, langsung memesan ke rumahnya untuk membeli beberapa bungkus.
Kadang juga dari tengkulak langsung pesan beberapa bungkus untuk dijual di toko oleh-oleh Kota Batu. Ia menjual satu bungkus camilan Ladu seberat 1,2 kilogram ini sebesar Rp 32 ribu.
"Setiap hari kami di sini produksi. Saya dibantu oleh dua orang karyawan warga Desa Gunung Sari untuk membuat kue Ladu. Produksinya ya mulai subuh sampai siang, kadang kalau pesanan banyak kami membuat subuh sampai subuh lagi," ujar mantan pedagang sayur itu.
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kue Ladu ini tidak sembarangan. Bahkan saat pertama kali ia membuat kue Ladu, dia memakai beras dari Thailand.
Namun karena beras Thailand saat ini sudah tidak produksi lagi maka dia pun mengganti beras ketan dengan beras ketan Jawa. Ketika ia membuat kue Ladu dengan beras ketan bukan dari Thailand dia pun juga mengalami beberapa kali kegagalan.
Hal itu dikarenakan ketidakcocokan beras ketan sebagai bahan utama membuat kue Ladu. Setidaknya Iya sudah mengalami kegagalan karena gonta-ganti beras ketan sebanyak 23 kali.
Namun ia tidak menyerah, ia tetap berusaha menekuni sebagai pembuat kue Ladu ini. Baginya membuat kue Ladu ini sudah menjadi kewajiban bagi generasi dikeluarganya secara turun temurun.
Dirinya tidak bisa sembarangan dalam menciptakan rasa, bentuk, earna, dan aroma dari camilan Ladu ini.
"Saya membuat kue ini juga melakukan percobaan. Karena ini tidak digoreng, tetapi di oven, maka awetnya bisa selama satu tahun. Dan tidak bau tengik," paparnya.
Sementara itu, ibu dari Mubin, Sumani (64) menjelaskan, kalau kue Ladu ini kepanjangan dari langgeng dulur. Di mana masyarakat pada zaman dulu itu, selalu berkumpul dan menyuguhkan camilan ladu ini.
"Dulu itu makannya hanya hari lebaran saja. Karena pada kumpul semua. Makanya namanya Ladu," kata Sumani.
Saat Suryamalang.com mencicipi camilan ini, rasa yang gurih bercampur manis ini, sangat terasa sekali beras ketannya.
Bahkan, camilan yang hampir mirip seperti kerupuk ini cocok ditemani dengan secangkir teh hangat ataupun kopi. Camilan ini tidak terlalu keras karema memiliki tekstur yang lembut ketika digigit.
Namun sayangnya, camilan ini belum ada sentuhan sama sekali dari Pemkot Batu. Bahkan, saat ini, hanya tinggal satu saja produksi pembuatan camilan Ladu ini.
"Dulu satu kampung bisa membuat semua. Tapi karena harga bahan beras ketan yang mahal, akhirnya banyak yang berhenti. Hanya saya saja yang saya wariskan ke anak saya sampai cicit saya nanti," tutup dia. (Surya/Sany Eka Putri)