Begini Caranya Siapkan Satu Ekor Daging Ayam Utuh yang Sudah Bebas dari Tulangnya

Laporan Wartawan TribunJatim.com, Triana Kusumaningrum

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Bisa nggak sih, menghilangkan tulang ayam dengan tetap membiarkan daging ayamnya utuh? 

Memasak ayam tanpa tulang selama ini identik dilakukan dengan memotong daging ayam menjadi bagian bagian kecil.

Namun, mahasiswa semester dua Ottimmo International kini mengetahui caranya.

Ya, mahasiswa semester dua Ottimmo International mendapatkan materi kuliah Deboning Whole Chicken pada Selasa (6/2/2018).

(Bagai Ramalan Masa Depan, 5 Ilustrasi Jadul Ini Sekarang Jadi Kenyataan)

"Deboning Whole Chicken yaitu melepaskan tulang ayam dari satu ekor ayam tanpa melakukan pemotongan di bagian mana pun," ujar Ryan Yeremia chef pengajar di Ottimmo International.

Pada tahap pertama ayam yang sudah dibersihkan bagian dalamnya (jerohan) dibuka di bagian dada.

Kemudian disayat dengan pisau mengikuti bentuk tulang.

Pada tahap selanjutnya, tulang di bagian sayap dan paha dikeluarkan dengan cara didorong.

Butuh ketelitian dan kesabaran untuk melepaskan tulang di bagian sayap dan paha, agar tidak merusak kulit luarnya.

(Cak Imin Bersama Gus Halim Hadir di Acara Pemantapan Pemenangan Gus Ipul - Puti)

“Harus sangat hati-hati waktu dibagian yang dekat kulit, karena kulit sangat penting untuk menjaga penampilan ayam saat nanti dimasukkan oven, agar ayam terlihat masih utuh seperti masih ada tulangnya,”ujar chef yang biasa disapa Jerry.

Tahap paling akhir sebelum dimasukkan oven adalah menjahit bagian tubuh ayam dibagian dada setelah bagian dalam diisi dengan isian jamur, bawang bombai, smoke beef.

Ottimmo International merupakan kampus akademi kuliner dan patiseri yang berada di Jalan Telaga Golf Blok TC-4 No. 2-3, Citraland, Jalan Lidah Kulon Surabaya.

(Demi Bayar Biaya Perawatan Anaknya, Ibu Ini Rela Jual ASI dan Bersimpuh di Jalan Saat Cuaca Dingin)