Menu Rawon, Sajian Spesial Bulan Ramadhan di Novotel Samator Surabaya

 TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Pada bulan ramadhan 2019 kali ini, Novotel Samator Surabaya Timur menyediakan menu makanan spesial bagi para tamu, yaitu rawon daging sapi yang rendah lemak.

Rawon yang satu ini menjadi spesial, tutur Pramu Wibawanto, excecutive chef Novotel Samator Surabaya Timur, karena bahan yang dipilih adalah bahan-bahan yang terbaik. Selain itu, juga diolah secara tepat untuk menjaga kelezatannya.

"Untuk daging sapinya, misalnya, saya memilih bagian yang khusus yaitu bagian shank," tuturnya.

Shank atau sengkel merupakan bagian dari kaki depan sapi. Pramu menuturkan bahwa bagian itu mengandung kolagen yang baik bagi tubuh.

"Lemaknya pun teksturnya tipis sehingga rawon ini kandungan minyaknya sedikit," lanjutnya kepada Tribunjatim.com.

Selain shank, bahan utama lainnya, black nut atau kluwek, juga dipilih yang berkualitas baik.

"Kami pilih black nut atau kluwek yang tua. Cara mengetahuinya, kluwek yang tua akan berbunyi 'kletek' ketika digoyangkan. Dalam pembuatan rawon, yang enak memang menggunakan kletek yang tua," jelasnya kepada Tribunjatim.com.

Tak hanya dua bahan itu, bahan-bahan lainnya seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, kunyit, jahe, cabe merah, daun jeruk, salam, serai, ketumbar, jinten, dan bumbu lainnya pun dipilih dalam keadaan bagus.

"Dalam pengolahannya pun kami lakukan dengen baik agar menghasilkan rawon yang enak, misalnya dari segi durasi pemasakan," tutur Pramu.

• Jelang Ramadan, Harga Bawang Putih di Kota Malang Turun, Tapi Cabai Merah Naik

• Kisah Agung Darma, Caleg Pengantar Galon yang Berhasil Jadi Anggota Dewan, Sempat Diremehkan

• Pelaku Curanmor di Tulungagung Ditembak Polisi, Pernah Ditangkap saat Sedang Mesum Lalu Jadi Buron

• Gubernur Jatim Khofifah Indar Parawansa Hari Ini Dijadwalkan Diperiksa KPK Usai Dicokot Romahurmuzy

Untuk cara memasaknya, bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, kunyit, jahe, dan cabe merah dipotong kemudian ditumis.

"Bahan-bahan yang sudah ditumis itu diblender dengan bahan-bahan lainnya yaitu kluwak, jinten, dan ketumbar," tuturnya.

Jika sudah sudah halus, dapat ditumis lagi di atas alat penggorengen. Pemasakannya tergantung besar dan kecilnya api. Normalnya sekitar 20 menit.

"Ditumis sampai benar-benar ada minyak yang keluar. Kalau sudah, bisa ditambahkan air dan dimasukkan daging sapinya. Jangan lupa dimasukkan daun jeruk, salam, dan selainya. Dalam pemasakan, pastikan daging sapi teremdam. Tinggal tunggu matang, sekitar selama 20-25 menit," tutur Pramu.

Sajian ini dipilih menjadi menu spesial pada Bulan Ramadhan karena, tutur, Endy Rizky Putri, assistant marketing communication and event manager
Novotel Samator Surabaya, rawon merupakan salah satu masakan warisan turun temurun yang memiliki nilai historikal dan keunikannya sendiri.

"Yang membedakan rawon kami dan lainnya adalah dari segi rasa, kami lebih ringan. Tidak terlalu berat seperti rawon-rawon lainnya," tutur Endy.