VIDEO - Begini Cara Mengolah Belut Biar Lezat ala Chef Profesional

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Chef Arya Putra, Pengajar di Akademi Kuliner dan Pattiseri Ottimo International, Surabaya mengajarkan kepada siswa bagaimana cara mengolah belut dengan benar.

Chef Arya, Rabu (11/10/2017) menunjukkan cara memfillet atau memisahkan daging belut dari tulangnya.

Meski sedikit rumit, cara ini biasa dipakai oleh chef profesional untuk menyajikan makanan yang lezat.

Pertama sebelum membersihkan isi empedu belut, Chef Arya meminta setiap murid memastikan belut dalam keadaan mati.

Cara mudahnya adalah dengan memukulkan benda keraa di bagian kepala belut.

Setelah belut tidak bergerak, berikan sedikit sayatan di bagian lehernya. Tidak terlaly lebar supaya empedunya tidak pecah.

Sebelum memfillet, belut dilumuri garam laut di semua bagian tubuhnya untuk menghilangkan lendiri secara cepat, kemudian dibasuh dengan air.

Waktu membelah perut, pastikan empedu tidak pecah. Jika pecah, ssegera bilas dengan air mengalir.

Untuk memfillet daging belut dengan tulang, perlu ditarik menggunakan dua tangan dengan sangat hati-hati.

Memisahkan kulit belut dengan dagingnya membuat prosws memasak tidak terjadi curling atay mengeriting.

"Sebagai tips, membunuh belut bisa di masukkan di dalam freser terlebih dahulu selama 2 sampai 4 jam, atau dengan cara menusukkan pisau kecil ke bagian dahi (antara mata)," jelasnya.

Berikut videonya:

(Surya/Pipit Maulidiya)