Perbedaan Tepung Terigu Protein Rendah, Sedang, Tinggi, Ini Kelebihan dan Kekurangannya!

Perbedaan tepung protein rendah, sedang, dan tinggi, beserta kelebihan dan kekurangannya.

TRIBUNJATIM.COM - Begini beda tepung terigu protein rendah, sedang, dan tinggi.

Dalam resep kue atau roti, biasanya tidak hanya tertulis tepung terigu saja, tapi juga tertulis spesifikasi tepung terigu yang dipakai.

Seperti, tepung terigu protein tinggi, sedang, atau rendah.

• Meski Sudah Diulati atau Berkutu, Tepung Masih Bisa Dipakai Masak Lho, Simak Tips dari Bogasari Ini!

Adakah perbedaan hasil pada penggunaan perbedaan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya tersebut?

Perbedaan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya ini tidak terlihat terlalu signifikan.

Namun, secara tekstur, tepung terigu protein tinggi lebih lembut dan kenyal, karena mengandung lebih banyak gluten.

Gluten adalah senyawa asam amino yang membentuk rongga tak beraturan semacam serat kasar dan merupakan bagian dari protein yang terkandung dalam pati.

Gluten bersifat kedap udara, sehingga terigu yang mengandung lebih banyak gluten memiliki kemampuan mengikat udara lebih banyak.

Oleh karena itu, terigu ini dapat mengembang dengan baik, terutama pada olahan seperti roti.

• Ini Bahan Celup-celup Terbaik Agar Fried Chicken Renyah Maksimal ala Fast Food, Bukan Pakai Tepung!