Resep Kuliner Olahan Kambing Sehat untuk Kudapan Idul Adha ala Quest Hotel Surabaya

Laporan Wartawan TribunJatim.com, Melia Luthfi Husnika

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Hari Raya Idul Adha identik dengan sajian daging kambing berbumbu santan. Namun, di masa pandemi Covid-19 (virus Corona) masyarakat harus lebih menjaga kesehatan.

Untuk itu, Executive Chef Quest Hotel Darmo Surabaya, Dolies Barmawi membagikan resep menu sehat untuk menemani Idul Adha bersama keluarga.

Menu yang ia bagikan adalah olahan kambing sehat tanpa santan. 

"Tujuannya meminimalisir masakan bersantan, apalagi yang diolah kambing. Nah kami membagikan resep bagaimana olahan kambing tanpa santan tetap nikmat," ujar Dolies Barmawi, Rabu (21/7/2021).

Bahan untuk membuat sup kambing sehat tanpa santan ini tidaklah sulit. Bahan utamanya adalah sengkel kambing atau bagian betis kambing.

"Untuk membuat sup sengkel kambing, bahan-bahan yang dibutuhkan ada daging kambing potongan sengkel, wortel, kentang, tomat, seledri, dan bumbu rempah seperti jahe, cengkeh, kayu manis, bawang merah, bawang putih dan beberapa bumbu pelengkap lainnya," ujar Chef Dul, sapaan akrab Chef Dolies Barmawi.

Chef Dul ini mengatakan, bagian sengkel atau betis kambing ini memiliki tektur yang lebih kenyal dibandingkan bagian daging kambing lainnya. 

"Jadi bila dijadikan sup akan terasa lebih gurih, karena sengkelnya ada crunchy-nya (garingnya)," katanya.

Selain resep sup kambing sehat tanpa santan, Chef Dul juga membagikan camilan sehat.

"Ada juga camilan enak dan sehat pastinya. Terbuat dari olahan kambing juga, samosa daging kambing tanpa penyedap rasa," jelas Chef Dul.

Baca juga: Cara Memasak Tongseng Kambing Daging Kurban Tanpa Santan, Hidangan Idul Adha 2021, Lihat Resepnya

Cara membuatnya, lanjut Chef Dul, pertama siapkan kulit lumpia yang dibagi menjadi tiga lembar. 

"Nah kalau samosa ini butuh dua lembar, jadi dipotongnya agak memanjang. Agar bisa dibentuk menyerupai piramid. Kalau satu saja nanti nggak bisa dibentuk,” kata Chef Dul.

Ia melanjutkan, untuk isian samosa yang harus dipersiapkan ialah daging kambing, bisa mengunakan bagian paha atau betis kambing. 

"Kemudian dagingnya dicampur dengan bumbu-bumbu yang terdiri dari rempah pilihan, seperti madras kari, bawang putih, bawang bombay, wortel dipotong kecil-kecil dan kentang," paparnya.

Daging dan bumbu tersebut lalu ditumis bersamaan hingga mengeluarkan aroma yang wangi. 

"Setelah isian daging untuk samosa siap, masukkan adonan pada kulit lumpia yang sudah disiapkan dan dibentuk segitiga. Setelah itu, samosa isian daging kambing siap digoreng dan disajikan," tutupnya.