Tahu Gimbal Rahayu Khas Semarang Sejak 1980, Pertahankan Keaslian Resep dari Ibu

Laporan Wartawan Tribun Jatim Network, Nur Ika Anisa

TRIBUNJATIM, SURABAYA - Kuliner legendaris khas Semarang yakni tahu gimbal hadir di Surabaya. Tepatnya pada Festival Joglo Semar yang digelar di Grand City Mall Surabaya.

Kuliner yang dibawa oleh Tahu Gimbal Bu Rahayu ini menghadirkan perpaduan udang goreng yang renyah, ditambah tahu, lontong, telur ceplok, toge dan siraman saus kacang.

Sri Wahyuni sebagai penurus usaha kuliner keluarga mengatakan, Tahu Gimbal Bu Rahayu sudah hadir sejak 1980 yang dimulai dari Semarang, Jawa Tengah.

“Rahayu ibu saya sekarang usia 80 tahun. Saya generasi ke dua. Beliau memulai usaha tahun 1980, besarin kami dari jualan tahu gimbal. Ibu saya nyuruh lanjutin to nok pasti bagus, Saya melanjutkan usahanya dan alhamdulillah,” ungkap Sri Rahayu di Festival Joglo Semar Surabaya, Senin (21/10/2024).

Lebih lanjut, wanita yang akrab disapa Bu Yun ini menjelaskan, bahwa nama tahu gimbal sendiri merujuk pada cara penyajian udang digoreng dengan adonan tepung yang mengembang.

Baca juga: Ada 150 Menu Makanan Yogya hingga Solo Manjakan Lidah Warga Surabaya di Festival Kuliner Joglo Semar

Kombinasi tahu goreng dengan gimbal dan saus kacang inilah yang kemudian menjadi ciri khas kuliner tersebut.

“Tahu gimbal itu udangnya yang banyak. Gimbal. Dicampur tahu telur dan makannya pakai lontong. Beda sama tahu campur yang tidak pakai udang,” ucapnya.

Tahu gimbal bukan hanya soal rasa. Dalam satu porsi, kuliner ini juga menghadirkan harmoni tekstur yang kaya.

Baca juga: Pemuda di Ponorogo Raup Omzet Jutaan Rupiah per Bulan, Populerkan Kuliner Lokal Lewat Medsos

Tahu goreng renyah, dipadu dengan gimbal udang gurih, ditambah lontong yang kenyal, sayur toge, bawang goreng dan seledri aromatik.

Tak lupa, siraman saus kacang yang kental, gurih dan sedikit pedas. Saus kacang jadi kunci kelezatan tahu gimbal dengan petis khas Semarang yakni petis udang.

“Bumbunya kacang, tapi tidak halus. Jadi agak kasar. Kalau dimakan krenyes-krenyes. Ada juga yang halus tapi jadi mirip bumbu sate. Kalau ini cruncy. Ada telur juga,” ucapnya.

Baca juga: Debat Perdana Pilkada Kota Madiun Diwarnai Hujan Pertanyaan, Wisata Kuliner Peceland Jadi Sorotan

Jika orang tahu lumpia sebagai ikon kuliner Semarang, Sri Wahyuni berharap dengan ini masyarakat juga lebih mengenal makanan tahu gimbal.

Sebab, tahu gimbal disebut sebagai kuliner favoritnya warga Semarang. Makanan ini dibanderol mulai dari Rp 25 ribu hingga Rp 35 ribu.

Rasa otentik khas Semarang dengan resep ibu, dilanjutkan Sri Rahayu. Ia membawa kuliner ini ke Tangerang dan kali pertama mengikuti pameran di Surabaya.