Laporan Wartawan Tribun Jatim Network, Nur Ika Anisa

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA- Sarang burung walet dapat dijadikan untuk olahan kue. Di tangan Chef Lim Kim Loong, sarang burung walet dimanfaatkan untuk dijadikan kue khas masyarakat Tiongkok yakni kue bulan.

Kue bulan merupakan sajian yang hadir saat merayakan Festival Pertengahan Musim Gugur 2023, sebagai bentuk syukur atas berkat yang melimpah.

Chef Lim Kim Loong juga mempraktekan langsung pembuatan kue bulan atau mooncake. Beberapa bahan yang disiapkan seperti tepung Hongkong, gula cair atau madu, minyak kacang dan istimewanya adalah air abu.

Penggunaan minyak kacang ditujukan untuk membuat adonan lebih sehat dan lebih aromatik.

“Kalau tepung sudah kalis, bungkus dan simpan sekitar 30 menit. Kalau sudah sisihkan kecil-kecil untuk kulit,” kata Chef Lim Kim Loong, belum lama ini.

Sementara untuk teknik pembuatan isian mooncake, Chef Lim Kim Loong mencontohkan beberapa stepnya. Mulai dari memisahkan 10gram untuk kulit dan memipihkannya.

Baca juga: Festival Pertengahan Musim Gugur, Shangri-La Surabaya Hadirkan Kue Bulan Siput untuk Anak-anak

Tidak bisa terlalu tebal juga tidak bisa terlalu tipis. Pipihkan adonan kulit menggunakan rol hingga berbentuk bulat sekitar 8 centimeter.

“Ada bahan-bahan yang harus dicampurkan dan ini untuk membuat kulit mooncake  kuncinya yaitu air abu. Itu kunci proses pembuatan, kalau isiannya memang dikurasi dan rasa paling oke,” ungkap pemenang penghargaan dari Xiang Fu Hai Chinese restaurant.

Melalui Vasa Hotel Surabaya, Chef Lim Kim Loong mengenalkan koleksi eksklusif kue bulan panggang (Baked Mooncake) dan juga snowskin atau kulit salju.

Setiap kue bulan yang dibuat langsung oleh Chef menampilkan perpaduan varian rasa yang selalu menjadi primadona setiap tahunnya.

Tahun ini, koleksi kue bulan panggang menampilkan rangkaian kue bulan klasik yang khas dan juga memperkenalkan varian rasa baru dengan cita rasa kue bulan yang gurih atau Savory Mooncake pertama di Surabaya. 

Mulai dari cita rasa yang kaya dari daging udang yang dikeringkan (Dried Shrimp) , daging ayam panggang (Dried chicken meat) dan sarang burung walet (Bird Nest) yang dipercaya memiliki khasiat awet muda dikarenakan mengandung kolagen dipadu dengan kacang kenari merah.

Selain itu ada jamur truffle (truffle mushroom), yang menawarkan keseimbangan menyenangkan antara aroma yang gurih dan manis serta lembut.