Menu tom yam disajikan berbeda.

Midtown Residence mengkombinasikan tom yam khas Thailand dengan kelapa muda utuh.

Menariknya, tampilan hidangan ini disajikan pada kelapa muda.

Untuk menikmati hidangan ini, Boegi menyarankan kuah tom yam dicampur dengan kerokan kelapa muda. Tekstur lembut kelapa berpadu dengan rasa pedas dan segar dari kuah tom yam.

Beberapa pilihan seafood juga menjadi isian dari tom tam. Bumbu khas tom yam memperkaya rasa hidangan.

“Kami kombinasikan dengan kelapa muda nambah nuansa segarnya dan belum tentu ada di luar sana tom yam kelapa muda,” ungkapnya.

Boegi Setiawan yang pernah bergelut di dunia food and beverage sejak tahun 1988 ini mengungkapkan, dalam membuat menu, perlu banyak tahap dalam mempersiapkannya. 

Tidak hanya soal rasa, tetapi kreasi dan secara keseluruhan dapat diterima semua orang. 

“Dulunya saya chef jadi senang mengulak-ulik makanan, kreasi sendiri dan kita buat kalau memang cocok ya dihadirkan, tapi kalau tidak, ya buat yang baru. Rasa memang setiap orang tidak sama, tapi kita terus mencoba dan terus taste sampai menemukan rasa sesuai,” ungkapnya.

Terkait mengenalkan rasa nusantara, terutama kepada para tamu warga negara asing, pihaknya terus melakukan pendekatan dengan tamu.

Rotasi menu terus dilakukan untuk memanjakan para tamu yang didominasi melakukan long stay di Midtown Residence Surabaya.

“Kita juga selalu ada test food, misal ada wedding. Kalau breakfast kita selalu ada rotasi, buffet juga ada beberapa pilihan,” ungkapnya.