Selain tinggi air, kentang utamanya terdiri dari karbohidrat dan protein serta serat dalam jumlah sedang, tetapi hampir tidak mengandung lemak.

Dilansir dari Healthline, nutrisi yang ditemukan dalam 100 gram kentang rebus, dimasak dengan kulitnya tanpa garam, adalah sebagai berikut:

• Kalori: 87
• Air: 77 persen
• Protein: 1,9 gram
• Karbohidrat: 20,1 gram
• Gula: 0,9 gram
• Serat: 1,8 gram
• Lemak: 0,1 gram

Cara Mempertahankan Nutrisi Kentang

Masih dari sumber yang sama, cara untuk mempertahankan nutrisi kentang dapat dilakukan dengan memasaknya tanpa dikupas.

Anda bisa mengupas kulitnya setelah kentang dimasak. Namun jika kentang direbus atau dipanggang, maka dapat dimakan bersama kulitnya. Hindari pengupasan agar asupan vitamin C dan serat tak berkurang.
 
Jangan merendam kentang menggunakan air dingin sebelum dimasak agar vitamin dan mineralnya tidak menghilang.

Jika kentang dikupas, lakukan sesaat sebelum dimasak dan kupas setipis mungkin karena kebanyakan nutrisi berada di bawah kulitnya.

Rebus kentang dengan air mendidih secukupnya untuk mempersingkat waktu pengolahan agar tak banyak vitamin dan mineral yang hilang.

Akan lebih sedikit vitamin dan mineral yang hilang jika kentang dikukus atau dimasak dalam microwave.

Karbohidrat

Kentang utamanya terdiri dari karbohidrat, terutama dalam bentuk pati. 

Kandungan karbohidrat dalam kentang berkisar antara 66–90?ri berat kering.

Gula sederhana, seperti sukrosa, glukosa, dan fruktosa, juga ditemukan dalam jumlah kecil.

Kentang biasanya memiliki tingkat indeks glikemik (GI) yang tinggi sehingga tidak cocok untuk penderita diabetes. 

Namun, beberapa varietas kentang mungkin memiliki tingkat GI dalam kisaran menengah.

Mendinginkan kentang setelah dimasak dapat mengurangi efeknya pada gula darah dan menurunkan GI sebesar 25-26 % .