TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA- Dalam mengolah daging kambing membutuhkan treatment atau cara khusus. Hal ini karena daging kambing memiliki ciri khas yang keras dan bau perengus.

Salah satu cara yang harus dilakukan yakni merebus daging kambing dengan cara yang tepat. Jika tidak, saat dimasak daging akan alot dan meninggalkan bau khas.

Chef Sandy Sumartono, Sous Chef Midtown Hotel Surabaya menyebut, ada beberapa tahapan dalam memproses daging kambing untuk meminimalisir bau perengus.

Sebab, menurutnya aroma perengus pada daging kambing sangat khas dan tidak bisa dihilangkan 100 persen.

“Kambing ini identik dengan baunya. Untuk tidak perengus itu tidak mungkin, hanya menghilangkan beberapa persen, supaya aroma itu tidak terlalu kuat,” sebut Chef Sandy Sumartono, kepada Tribun Jatim, Jumat (14/6/2024).

Chef Sandy menyebut, daging kambing lebih cepat empuk namun treatment membuat bau perungus hilang butuh beberapa tahap.

Namun tak perlu ragu dalam mengolah daging kambing, hanya butuh perhatian dalam proses memasak agar tidak bau perengus dan tetap enak disantap.

Baca juga: Idul Adha Bersamaan Pendaftaran Sekolah, Penjual Kambing Kurban di Malang Keluhkan Sepi Pembeli

Pertama, daging kambing harus direbus dua kali dan untuk kedua kali menggunakan rempah. Agar bau aroma perengus tidak terlalu kuat.

“Rebusan kedua pakai jahe, daun bawang, dan bawang. Ini untuk aromanya tidak pekat sekali,” ucapnya.

Pada rebusan pertama, memasukan daging kambing pada air mendidih dan tunggu sekitar 10-15 menit.

Proses pertama ini digunakan untuk mengeluarkan kandungan air dan kotoran pada daging kambing. 

Pada rebusan kedua difungsikan untuk peresapan. Sehingga rempah-rempah yang digunakan dapat meresap dan menghilangkan bau perengus.

Chef Sandy menyebut, butuh waktu 30 menit untuk merebus daging kambing bersama rempah-rempah pada proses rebusan kedua.

Setelah dua kali proses rebus, daging kambing dapat dimasak sesuai dengan menu yang diinginkan.

“Memang agak lebih ribet kalau daging kambing, dibanding daging sapi kalau memang menghindari bau. Kambing lebih cepat empuk, daging sapi rebusnya bisa 60 menit,” sebutnya.

Baca juga: 6 Cara Mengolah Daging Kambing Kurban Agar Tak Bau Prengus, Ternyata Tak Perlu Dicuci Sebelum Masak