2 sendok teh gula pasir

Cara penyajian

1. Potong-potong daging dan balungan kambing, remas dengan daun pepaya. Diamkan selama ±1 jam. Selama menunggu, siapkan bahan-bahan lainnya. Setelah satu jam, didihkan air, masukkan daging dan balungan kambing beserta daun pepayanya, masak sampai mendidih kembali.

2. Kemudian tiriskan, cuci bersih sampai tidak ada daun yang menempel. Sisihkan. Rebus santan encer, masukkan saun salam, daun jeruk, dan sereh geprek. Masukkan juga kunyit dan lengkuas geprek.

3. Setelah agak mendidih, masukkan bawang merah dan bawang putih, masukkan juga daging dan balungan, lanjut potongan cabe keriting dan cabe rawit utuh.

4. Masak sampai mendidih dengan api sedang cenderung kecil, masukkan air asam jawa, lanjut potongan wortel, bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Lakukan test rasa.

5. Terakhir, masukkan tomat dan belimbinh wuluh. Masak hingga mendidih kembali. Sajikan asem-asem selagi hangat.

3. Sop Kambing Madura

Bahan

500 gr tulang + daging kambing

1 bh Kentang

1 bh Wortel

5 lbr Daun kubis (kol)

5 btg Buncis

2 bh Daun bawang

2 bh Daun Sop (seledri)

Bahan penghilang bau

1 ruas Jahe

1 ruas Laos

3 lbr Daun salam

3 lbr Daun jeruk

2 btg Serai

Kaldu bubuk + garam (Sesuai selera)

Bahan halus

10 bh Bawang merah

5 bh Bawang putih

3 bh Kemiri

1 sdt Jinten

1/2 sdt Lada bubuk

1 ruas Kunyit

1 ruas Jahe

1 ruas Laos

Cara penyajian

1. Rebus daging + tulang dengan bahan penghilang bau prengus (digeprek kecuali daun salam dan daun jeruk) sampai semua kotoran keluar.

2. Buang kotoran lalu cuci bersih daging dan tulang (sisakan laos dan jahe). Rebus kembali.

3. Tumis bumbu halus, lalu masukan ke rebusan daging dan tulang. Tambahkan bubuk kaldu dan garam, biarkan sampai daging empuk. Cek rasa.

4. Jika daging sudah empuk, masukan kentang + wortel (biarkan sampai empuk) baru masukan kol/kubis + daun bawang (daun seledri dipisah kalau sop masih ingin dipanaskan).

5. Jika sudah matang, sajikan kedalam mangkuk, baru masukkan daun seledri, tomat dan bawang goreng. Jika suka bisa tambahkan perasan jeruk nipis.

4. Rica-rica Kambing

Bahan

150 gram daging kambing seger+150 daging kambing sisa

6 pucuk daun kemangi

1 btg daun bawang iris halus

1 lembar daun jeruk purut jika ada

Seujung sdt perasan limau

Seujung sdt kaldu bubuk sapi

Secubit garam

Bumbu halus

2 butir kemiri

2 cm jahe

1 cm laos muda

1 btg serai ambil putih nya aja

1 siung bawang putih

1 buah bawang merah

Cabai sesuai selera

Minyak untuk menumis

80 ml air

Cara penyajian

1. Goreng daging menggunakan api sedang hingga matang. Siapkan daun kemangi. Ulek bawang jahe laos kemiri hingga halus tambahkan cabai ulek kasar cabai.

2. Masukan bumbu halus ke daging yang sudah matang, masak kembali sambil aduk-aduk masak hingga matang. Tambahkan air, kaldu bubuk, garam, aduk rata. Masukkan daun bawang dan kemangi.

3. Aduk-aduk hingga matang, lalu sajikan

5. Tumis Kambing Kacang Panjang

Bahan 

350 gram daging kambing yang sudah direbus

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 buah tomat iris-iris

1/2 ikat kacang panjang potong-potong

2 sdm minyak goreng

1/2 sdt lada

1 sdm kecap manis

50 ml air

Bahan tambahan

Bawang goreng secukupnya

Irisan tomat

Cara penyajian

1. Siapkan semua bahan-bahan nya, daging kambing yg sudah di rebus hingga empuk. Panaskan minyak goreng lalu tumis bawang merah dan putih beserta irisan tomat hingga layu dan harum kemudian masukkan lada, kecap manis dan juga penyedap.

2. Aduk-aduk hingga tercampur rata dan kecap manis mulai mendidih atau berbuih, kemudian masukkan rebusan daging kambing lalu aduk-aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.

3. Masukkan kacang panjang lalu tumis hingga kacang panjang layu dan tambahkan juga sedikit air, masak sampai matang kurang lebih 2 menit dan siap di hidangkan, terakhir beri taburan bawang goreng dan juga irisan tomat. Siap dinikmati.

6. Sate Kambing Bumbu Merah

Bahan-bahan:

- 50 gram daging kambing, dipotong 2x2 cm

- 2 cm lengkuas, dimemarkan

- 2 batang serai, dimemarkan

- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh gula merah

- 1/8 sendok teh merica bubuk

- 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

- 15 buah tusuk sate

Bumbu halus:

- 2 butir kemiri, sangrai

- 8 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 2 buah cabai merah besar

- 5 buah cabai merah keriting

- 1 buah tomat ukuran kecil

Bahan pelengkap:

- 2 buah timun, potong-potong

- 3 lembar kol, dipotong-potong

- 2 buah tomat, dipotong-potong

Bahan taburan:

2 sendok makan bawang goreng

Cara membuat sate kambing bumbu merah:

- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum.

- Tuang santan, garam, merica, dan gula merah. Masak sampai kental. Angkat. Masukkan daging, aduk rata. Diamkan 1 jam di dalam lemari es.

- Tusuk di tusukan sate. Bakar sambil dioles sisa bumbu sampai kecokelatan. Sajikan bersama pelengkap dan bahan taburan.

Baca juga: 25 LINK Twibbon Idul Adha 1445 H, Bisa Didownload Gratis, Idul Adha 1445 H Jatuh Pada 17 Juni 2024

7. Sate Kambing Saus Kecap

Bahan-bahan:

- 300 gram daging kambing, potong 2x2x1 cm

- 100 gram lemak sapi, potong 2x2x1 cm

- 1 sendok makan kecap manis

- 1 sendok teh minyak goreng

- 2 sendok makan air

Bumbu halus:

- 1 sendok makan ketumbar bubuk

- 1 sendok teh garam

- 50 gram gula merah, sisir halus

Bahan sambal kecap:

- 6 sendok makan kecap manis

- 5 butir bawang merah, iris halus

-8 buah cabai rawit hijau, iris

Cara membuat sate kambing saus kecap:

- Campur daging kambing, lemak sapi, bumbu halus, kecap, dan minyak goreng. Remas-remas. Tuang air, aduk rata. Diamkan 1 jam.

- Tusuk daging dan lemak bergantian di tusuk sate.

- Bakar sambil diolesi sisa bumbu sampai matang.

- Sambal, aduk rata bahan sambal.

- Sajikan sate bersama kecap dan pelengkapnya.

8. Sate Kambing Kecap Pedas

- 350 gram daging kambing, dipotong kotak 2x2x1 cm

- 150 gram lemak kambing, dipotong kotak 2x2x1 cm

- 2 sendok makan kecap manis

- 1 sendok makan minyak goreng

- 30 buah tusuk sate

Bumbu halus:

- 1 sendok makan ketumbar bubuk

- 3 buah cabai merah keriting

- 3 buah cabai rawit

- 1/2 sendok teh garam

Bahan sambal kecap (aduk rata):

- 5 sendok makan kecap manis

- 5 butir bawang merah, diiris halus

- 8 buah cabai rawit hijau, diiris

Pelengkap:

- 3 buah lontong, dipotong-potong

- 2 buah tomat merah, diiris

Cara membuat sate kambing kecap pedas:

- Campur daging kambing, lemak kambing, bumbu halus, kecap manis, dan minyak goreng. Remas-remas, diamkan 1 jam.

- Tusuk daging dan lemak bergantian di tusuk sate.

- Bakar sambil diolesi sisa bumbu sampai matang.

- Sajikan sate bersama sambal kecap dan pelengkapnya.

----

Artikel ini telah tayang di tribunsorong.com dan tribunpalu.com

Berita Jatim dan Idul Adha 2024 lainnya.