Inilah Waktu Terbaik Menyantap Sashimi, Kuliner dengan Kesegaran Ikan Salmon

Laporan Wartawan Tribun Jatim Network, Nur Ika Anisa

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Sashimi merupakan sajian ikan mentah dari Jepang. Sashimi berbeda dengan sushi yang dibuat menggunakan nasi, ikan, dan berbagai isian lainnya.

Menu sashimi berupa irisan ikan mentah. Menyantap ikan segar mentah ini tidak bisa sembarangan.

Terutama dalam penyajian di suhu luar atau bahkan untuk jasa titip makanan.

“Kalau di suhu luar batas maksimalnya hanya 20 menit. Lebih bagus kalau kita sajikan langsung dimakan. Karena enaknya makan waktu segar,” ungkap PIC Genki Sushi Tunjungan Plaza 5 Surabaya Ryan Otto, Sabtu (16/11/2024).

Lebih dari 20 menit, lanjut Otto, kualitas sashimi akan menurun. Hal tersebut akan mempengaruhi kekenyalan salmon. Rasa dan tekstur bisa berpengaruh dan tidak senikmat selagi masih segar.

Baca juga: Cicipi Menu Salmon Gravlax, Nikmati Lembutnya Salmon khas Swedia di Java Paragon Hotel Surabaya

“Bukan tidak boleh ketika lebih 20 menit, tetapi sebaiknya setelah disajikan, langsung dimakan,” ujarnya.

Dalam proses penyajian, juga perlu memperhatikan suhu. Otto menyebut, ikan segar disimpan pada suhu 24 derajat celcius. Setelah itu dipotong dengan cepat menjadi beberapa bagian untuk disajikan.

“Misal dalam satu pesanan ada ricebowl, sushi dan sashimi, sebaiknya dahulukan sashimi. Karena dia tidak disarankan terlalu lama di suhu ruang,” ujarnya.

Baca juga: Sushi Hasil Jastip Disebut Basi oleh Influencer, Pihak Restoran Klarifikasi: Kasihan Mahal-mahal

Sementara untuk jasa titip sushi, Otto menyebut, di Genki Sushi menyertakan stiker untuk mengingatkan kembali waktu terbaik menyantap sashimi maupun sushi.

Proses jasa titip hingga baiknya dikonsumsi maksimal empat jam. Dalam pengiriman pun harus dibuat dingin dengan menyertakan es cube atau potongan es.

“Selain jam pengiriman, harus dilihat label produksi. Sehingga tahu kapan produksinya, pengiriman frozennya, dan kami di sini tidak menyarankan jasa titip lebih dari empat jam dari label produksi,” ungkapnya.

Baca juga: Jualan Sushi selama 1 Jam, Ibu Muda Berhasil Raup Cuan Rp3-5 Juta Per Hari, Pelanggan Borong Habis

Dalam menu sashimi yang paling populer, disebut Otto, adalah salmon dan belly. Belly adalah bagian perut salmon yang memiliki tekstur juicy, menjadikannya favorit pelanggan.

Pilihan sashimi di Genki Sushi bermacam-macam yang tergabung dalam Sashimi Day. Menu ini sekitar Rp222.222 setiap hari selasa.

Baca juga: Sosok Pengantin Habiskan Rp216 Juta Buat Konsumsi Pernikahan, Sediakan Sushi Tei sampai Kopken

Ada salmon sashimi, tuna sashimi, salmon belly, salmon dan tuna sashimi, salmon dan scallop sashimi.

Sedangkan untuk makimono ada Genki Roll, salmon skin dipadu dengan salmon segar disebut menjadi favorit.

Baca juga: Pecel Restoran Raffi Ahmad di Paris Dijual Rp204 Ribu Seporsi, Disajikan Bak Sushi, Lihat Potretnya

“Kalau ada kapal bersandar di Surabaya, banyak wisatawan asing yang datang. Termasuk beberapa acara seperti Piala Dunia kemarin, juga cukup banyak mereka makan di sini. Mereka kadang menanyakan menu gluten free,” ujarnya.