Pilihan Kluwek Jadi Kunci Bikin Rawon Sedap Berkaldu, Chef: Pastikan Warna dan Rasanya Tak Pahit

Laporan Wartawan Tribun Jatim Network, Nurika Anisa

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA- Setiap hidangan membawa citarasa yang unik. Seperti rawon dengan kuah hitam yang khas dari kluwek.

Kluwek jadi kunci kenikmatan rawon, hidangan khas Jawa Timur.

Jenis rempah ini bukan hanya menambah tampilan hitam yang khas, tetapi juga menambah aroma dan rasa.  

“Rawon ini sebenernya khas dari kluweknya yang mengeluarkan aroma manis gurih. Tastenya memang tersendiri,” ungkap Chef Catur Suryanto, Senin (13/1/2025).

Namun, ada beberapa hal yang perlu diperhatinan saat memilih kluwek.

Baca juga: Kombinasi Bebek Saus Rawon Kluwek, Daging Lembut nan Kaya Rasa di Hotel Ciputra World Surabaya

Karena kehadirannya yang dapat mempengaruhi hasil akhir masakan, maka memilih kluwek harus dengan benar.

“Pemilihannya harus pas, karena kalau tidak memilih kadang rasanya pahit,” ungkap Chef Catur.

Pertama saat memilih kluwek juga memastikan daging di dalam kluwek tidak kopong.

Caranya cukup mudah, seperti menggoyangkan isi di dalam kluwek.

Daging kluwek yang baik kerab kali ditandai dengan cangkangnya yang bulat utug. Selain itu, tidak memilih kluwek dengan cangkang berjamur.

Kemudian, jika kluwek sudah diambil dari cangkangnya pastikan dagingnya berwarna hitam pekat.

Jika warnanya masih tampak cokelat muda, tandanya kluwek masih muda.

Selain warna kluwek, hal lain adalah memastikan rasanya.

Jika isi atau daging kluwek pahit tidak disarankan untuk tidak dipakai memasak.