Menyesap Kopi dengan Konsep Slow Bar, Ngopi Santai Penuh Makna di Roso Coffee Space Surabaya

Laporan Wartawan Tribun Jatim Network, Nur Ika anisa

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Roso Coffee Space Surabaya menerapkan konsep slow bar untuk memberikan pengalaman yang berbeda antara barista dan pelanggan.

Konsep ini memberikan ruang kepada pelanggan untuk dapat ngobrol dengan barista maupun roaster kopi terkait racikan kopi.

“Jadi ada manual brew dan latte, karena saya ingin mengubah para peminum kopi menuju penikmat. Yang ingin kami hadirkan cita rasa dan konsistensi,” ujar Yurio Kakiay, selaku penanggung jawab Roso Coffee Space Surabaya ditemui Tribun Jatim, Jumat (2/5/2025).

Bukan tanpa alasan, Rio, sapaan akrabnya, ingin mengajak para penyuka kopi untuk lebih belajar bersama soal karakter kopi nusantara.

Apalagi adanya tren minum kopi di kalangan anak muda yang tengah jadi bagian dari gaya hidup, Rio ingin mengedukasi minum kopi yang benar melalui slow bar.

Baca juga: Morazen Surabaya Hadirkan Coffee Pairing, Mempertemukan Kopi dengan ‘Jodohnya’

“Kopi Indonesia ini banyak, kedua bagus-bagus tapi kadang orang Indonesia memilih menikmati kopi yang tidak sehat. Ini (slow bar) tuh harus hype, mengedukasi minum kopi dengan benar,” ujarnya.

Terletak di area Hallo Surabaya, konsep yang dibawa coffee shop modern ini memberi kesan keterbukaan, kehangatan, dan juga ruang interaksi.

Keterbukaan yang dimaksud adalah ruang diskusi, dengan orang bisa melihat dan memperhatikan aktivitas menyajikan kopi.

Baca juga: Bawa Misi Keberlanjutan, Kopi Nako dan Kompas Hadirkan Daur Baur di Kota Surabaya

Ada berbagai origin yang dihadirkan melalui teknik menyeduh kopi manual brew maupun latte. Pengunjung bisa memilih kopi sesuai dengan selera dan preferensi mereka.

“Trennya di Surabaya minatnya akan menuju ke slow bar dan omakase. Karena yang diharapkan adalah intensitas, ngobrol,” ungkapnya.

Setiap proses penyeduhan, ujar Rio, terdapat ukuran waktu dan top steam air dan kopi.

Ia juga memperhatikan kulit ari kopi agar tidak ikut terproses, karena dinilai memicu masalah kesehatan.

Baca juga: Disbudpar Tambah Pojok Kopi di Taman Plaza Museum PETA Blitar, Gabungkan Rasa Lokal dengan Sejarah

Penyajiannya pun menggunakan cangkir keramik untuk memberikan rasa kopi yang intens.

“Nah perannya roastery ini berperan penting. 60 persennya dari petani, 30 persennya dari roastery dan 10 persennya di barista. Kalau 10 persennya ini salah, maka pasti dibilang 30 persen dan 60 persennya kurang. Sehingga kami menjaga konsistensi,” ujarnya.

Proses pengelolaan kopi dilakukan sepenuhnya di roastery, yang bertujuan menonjolkan setiap karakter rasa dari setiap kopi. Istilah citarasa kopi dijelaskan melalui sweetness, bitter, body dan acidity.

Beberapa yang ditawarkan seperti kopi dananjaya wine arabica, gayo, bajawa kopi dari Flores dan masih banyak lainnya. 

Ia menjelaskan salah satunya seperti bajawa kopi yang memiliki karakter acidity tidak terlalu tinggi, manisnya muncul dan bitternya tidak terlalu mengganggu.

Untuk menikmati kopi bajawa ini disarankan dalam penyajian kopi panas, namun bisa juga ditambah es dengan mengubah rasio dalam penyajian teknik menyeduh kopi.

“Ada yang bilang minum kopi malah ga bisa tidur, nah saya sarankan malam minum arabika. Robusta akan memberikan energi, sementara arabika memunculkan relaksasi,” ujarnya.

Pria yang mendalami kopi sejak tahun 1996 ini berharap dengan mengusung konsep slow bar ini bisa mengajak berbagai kalangan, khususnya anak muda di Surabaya untuk bisa menikmati kopi dengan cara yang benar.

Lebih dari penyajian kopi, etapi cerita di baliknya. Pihaknya ingin menghadirkan kopi yang tidak hanya memuaskan lidah tetapi menyentuh hati peminumnya melalui pengalaman bermakna.

Dengan itu, diharapkan dapat saling mengenal kekayaan citarasa kopi petani lokal berbagai daerah di Indonesia melalui sarana berbagi cerita.

 “Harapan kami kopi Indonesia pun bisa menjadi raja di negeri sendiri dan jangan sampai kopi kita ini kalah dengan kopi luar. Kami hadirkan slow bar ini sekaligus mengenalkan bahwa setiap kopi memiliki cerita, dan membuat pengunjung yang datang bisa menjadi teman. Temas sekopi,” tutur Rio.