Menguak Rahasia Rawon Lezat, Chef Ungkap Tiga Kunci Utama Kuliner Khas Jawa Timur

“Pilih kluwek dari warna dan teksturnya. Cari yang berwarna hitam, tidak terlalu keras, dan punya aroma khas tapi tidak menyengat,” tuturnya.

Selain kaldu, pilihan daging dan bumbu juga menjadi kenikmatan rawon

Pastikan bumbu ditumis hingga matang, supaya tidak bau langu. Masukan daging, aduk hingga berubah warna.

Daging rawonan menjadi pilihan, yang biasanya diambil dari bagian paha depan dan belakang sapi yang memiliki perbandingan lemak.

Baca juga: Sosok Pratama Arhan yang Ibunya Viral karena Menjamu Mahasiswa KKN, Mak Ti Masak Rawon hingga Acar

Di Surabaya, kuliner rawon dihadirkan dengan berbagai variasi daging. Seperti rawon sandung lamur, rawon buntut, rawon iga, rawon panggang, hingga rawon panggang.

“Daging rawonan itu campur antara daging dengan benar-benar lemak. Itu bagus untuk masakan tradisional rawon. Ada rawon buntut yang kami miliki, yang pengolahannya sama,” ujarnya.

Penyajian Rawon yang Autentik dan Lezat

Rawon biasanya disajikan bersama tauge pendek, telur asin, irisan daun bawang, dan sambal terasi. Kombinasi pelengkap ini memberikan harmoni rasa pedas, gurih, dan segar yang khas di setiap suapan.

“Masing-masing orang punya preferensi. Ada yang suka pakai sambal, ada juga yang lebih suka polos. Tapi yang jelas, rawon ini termasuk best seller dan tetap jadi favorit banyak orang,” ujar Chef Hidyam.

Rawon Dinobatkan Jadi Sup Terenak

Rawon, sup daging hitam khas Jawa Timur, telah dinobatkan sebagai sup terenak di dunia oleh TasteAtlas pada 2020. TasteAtlas merupakan salah satu situs yang sering memberikan penilaian berbagai makanan seluruh dunia.

“Rawon identiknya kaya rempah, otomatis kualitas rasa disukai masyarakat khususnya Jawa Timur dan menjadi favorit di tempat kami juga,” ujar Chef Hasyim.

Dengan cita rasa yang kuat, teknik memasak yang tepat, serta bahan-bahan berkualitas, rawon tetap bertahan sebagai kuliner legendaris yang tak lekang oleh waktu.