Laporan Wartawan TribunJatim.com, Nurika Anisa

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Kuliner ala Timur Tengah kerap hadir menemani momen berbuka puasa di hotel-hotel Surabaya.

Satu di antaranya, Ciputra Hotel Surabaya.

Mulai dari nasi biryani, hummus maupun aloo gobi dan ful mudammas.

Aloo gobi cukup terkenal di kawasan Timur Tengah, seperti Turki. Makanan ini berbahan dasar kembang kol dan kentang, serta rempah-rempah.

“Ada beberapa yang sudah terkenal di Middle East, dimasak menggunakan herb Timur Tengah seperti kapulaga, jinten, bumbu rempah dan prosesnya ciri khas dari Timur Tengah,” ungkap Chef Irfan Dwi Efendi dari Ciputra Hotel Surabaya kepada TribunJatim.com, Selasa (5/3/2024).

Warna makanan aloo gobi disebut Chef Irfan rata-rata kekuningan.

Hidangan tersebut berbahan bumbu bawang bombai, jintan, kapulaga, cengkeh dan garam masala.

Aloo gobi disebut rata-rata disantap saat makan siang dan makan malam.

Makanan ini bisa disantap dengan nasi khas Turki.

“Pagi jarang makan aloo gobi, biasanya pagi orang-orang jalur Makkah lebih suka makan roti dicocol kari. Kalau siang baru ada sayuran atau yang vegan,” ungkap chef yang berpengalaman di kuliner Timur Tengah tersebut.

Baca juga: Waroeng Kae Jujugan Baru Wisata Kuliner di Gresik, Suguhkan Nuansa Jadul nan Instragamable

Sedangkan untuk ful mudammas merupakan makanan santapan sehari-hari yang cukup terkenal di Mesir.

Ful mudammas terbuat dari kacang.

Chef Irfan mengatakan, bahan-bahan dipanggang dahulu kemudian proses masak keseluruhan.

“Mudammas cara masaknya dipanggang dulu dan dimasak bareng menggunakan garam masala, bukan garam biasa,” ungkapnya.