Laporan Wartawan TribunJatim.com, Nurika Anisa

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Satu di antara cara memasak udang menjadi makanan yang menggugah selera adalah dibakar.

Apalagi jika kelezatan udang bakar dipadu dengan sambal goreng.

Sajian ini dihadirkan oleh Hotel Artotel TS Suites Surabaya dalam menu Semesta Daharan.

“Memang ini menu mandatory yang kami sajikan seotentik mungkin,” ungkap Head Chef Artotel TS Suites Surabaya, Catur Suryanto kepada TribunJatim.com, Rabu (1/5/2024).

Chef Catur memilih udang galah untuk hidangannya.

Udang tersebut berukuran besar dengan tubuh memanjang dan melengkung ke atas. Udang jenis ini disebut memiliki cita rasa sedikit manis dan mempunyai tekstur daging yang padat.

Tak heran jika udang galah cocok diolah untuk berbagai hidangan.

“Besarnya antara 15-20 besarannya, segi rasa juga beda. Cenderung manis. Bumbu udang ada jeruk, garam, merica untuk menghilangkan rasa amis,” ucapnya.

Dalam mendemokan masakan, Chef Catur menunjukan beberapa bahan. Ada bawang merah, bawang putih, cabai, cabai merah besar, daun jeruk, daun salam, gula merah dan beberapa bahan lainnya.

Bahan-bahan tersebut dihaluskan sembari memanaskan sedikit minyak untuk menumis bumbu.

Tumis bumbu yang matang, memunculkan aroma sambal pedas. Chef Catur juga menambahkan air, garam, penyedap dan sedikit kecap.

Baca juga: Mengunjungi Restoran Milik Warga Jatim di Sydney Australia, Bumbu-bumbu Dibawa Khusus dari Indonesia

Setelah bumbu wangi, udang yang sudah dibersihkan segera dimasukan ke dalam bumbu. Oseng udang beberapa saat, kemudian dibakar.

“Tidak terlalu lama dibumbu, karena nanti kita bakar,” ungkapnya.

Sembari mambakar udang dan mengoles sedikit bumbu, Chef Catur menambahkan santan pada sisa bumbu sambal goreng.