NCSA Surabaya Tawarkan Resep Masakan Kuno Ayam Besengek, Salah Satu Menu Kesukaan RA Kartini

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Menyambut peringatan Hari Kartini yang jatuh pada 21 April mendatang, Pakuwon Trade Center (PTC) Surabaya menggandeng National Culinary Service Academy (NCSA) Surabaya membagikan resep masakan kuno asal Jepara, kesukaan RA Kartini.

Ditemui saat acara berlangsung, Kamis (18/4/2019), Dewangga, Office Manager NCSA mengatakan Ayam Besengek adalah salah satu makanan kesukaan RA Kartini.

Namun saat ini, menu tersebut terbilang jarang ditemui dan tidak terlalu banyak orang yang tahu. Di kota asalnya sendiri, Jepara, menu Ayam Besengek tidak terlalu banyak ditemui.

• Nasi Lemak, Menu Masakan Penang yang Rasanya Mirip Nasi Uduk

• 2 Menu Andalan Syahrini untuk Reino Barack, Begini Reaksi Sang Suami Saat Mencicipi Masakan Incess

• Padukan Masakan Prancis dan Nusantara, UK Petra Surabaya Sajikan Scallop Bersaus Rempah Indonesia

• Nikmatnya Makan Masakan Khas Didampingi Sinom Segar dari Taman Belakang Hotel Ibis Budget Surabaya

Untuk mengenalkan kembali menu Ayam Besengek. Menyambut Hari Kartini 2019 coorporate Chef NCSA, Muchamad Chilmi, membagikan resep dan mendemokan cara membuat menu masakan tersebut.

"Ayam Besengek itu prosesnya berbeda dengan memasak kare atau ayam bali. Bedanya? Proses pertama pembuatannya, ayam harus dibakar terlebih dulu," ujar Chef Chilmi.

Imbuhnya, pertama ayam dimarinasi dengan bumbu garam dan merica. Selanjutnya dibakar sampai warnanya kecoklatan. Kalau sudah, diamkan dulu dan ganti memproses bumbu.

Bumbunya terdiri dari bawang merah, bawang putih, minyak jintan, kemiri, tumbar. Beberapa bahan tersebut dimasak dengan cara ditumis.

"Menumis bahan-bahan itu kan biasanya lama ya? Butuh waktu sekitar 30 menit. Nah supaya cepat, caranya, disangrai dulu, baru dijadikan satu, terakhir tinggal menumisnya sampai harum. Kalau caranya begitu, proses menumisnya akan lebih cepat," tutur Chef Chilmi.

Selain bumbu tersebut, Chef Chilmi juga menambahkan cabai besae merah dan cabai besar hijau. Dalam proses menyangrai bumbu, ia pun memasukkan daun jeruk untuk memperkuat aroma.

Setelah aroma harum bumbu tercium, baru masukkan ayam yamg sudah dibakar, tambahkan air dan santan, lalu kecilkan api penggorengan dan masak sampai dirasa cukup.

"Cara menbuatnya mudah kok sebenarnya. Paling cuma butuh waktu sekitar 20 menit untuk memasaknya. Cuma pengolahan ayamnya yang agak beda, dibakar dulu, jadi di awal agak ribet mungkin yaa," ujar Chef Chilmi.

Menurutnya, rasa Ayam Besengek lebih ke manis gurih. Salah satu pengunjung PTC pun mengungkapkan hal senada, Novia (23) mengatakan rasa masakan tersebut mirip rendang, namun Ayam Besengek tidak pedas, sedikit manis.