NCSA Surabaya Bagi Menu Kesukaan RA Kartini, Sup Pangsit Jepara, Pangsitnya Unik Seperti Rolade

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Menyambut perayaan Hari Kartini yang jatuh pada 21 April mendatang, Pakuwon Trade Center (PTC) Surabaya menggandeng National Culinary Service Academy (NCSA) Surabaya membagikan resep masakan kuno Jepara, kesukaan RA Kartini, Kamis (18/4/2019).

Bertempat di Panggung Kartini Day's PTC, Coorporate Chef NCSA Surabaya, Muchamad Chilmi menyontohkan cara dan resep pembuatan menu Ayam Besengek dan Sup Pangsit Jepara.

Dua menu tersebut, dikatakan Dewangga, Office Manager NCSA Surabaya, merupakan menu masakan yang disukai RA Kartini.

• NCSA Surabaya Tawarkan Resep Masakan Kuno Ayam Besengek, Salah Satu Menu Kesukaan RA Kartini

• Nasi Lemak, Menu Masakan Penang yang Rasanya Mirip Nasi Uduk

• 2 Menu Andalan Syahrini untuk Reino Barack, Begini Reaksi Sang Suami Saat Mencicipi Masakan Incess

Sup Pangsit Jepara, merupakan menu yang sedikit unik, sebab pangsitnya memiliki bentuk menyerupai rolade.

"Ini bentuk pangsitnya berbeda dari pangsit yang biasa kita temui di Surabaya. Pangsit di menu Sup Pangsit Jepara bentuknya seperti rolade. Kulit pangsitnya pun nggak terbuat dari kulit pangsit biasanya, tapi dari telur dadar," ujar Chef Chilmi.

Diceritakan Chef Chilmi, membuat pangsit pada menu tersebut merupakan bagian yang membutuhkan waktu lumayan lama. Bahan pembuatan pangsitnya adalah udang dan telur.

"Pertama, udangnya dihaluskan dulu, lalu kita bikin telur dadar. Nah telur dadar ini nanti jadi kulit pangsitnya lalu digulung bersamaan dengan udang yang sudah dihaluskan, setelahnya di wrap pakai aluminum foil," papar Chef Chilmi.

Imbuhnya, sebaiknya oleskan minyak terlebih dulu, supaya telur tidak lengket di aluminium foil.

Setelah dibalut aluminium foil, masak pangsit dengan cara dikukus (steam).

Setelah pangsit selesai diproses. Selanjutnya masuk pada tahap pembuatan kuah sup. Menurut Chef Chilmi, pembuatan kuah sup pada menu tersebut sama dengan pembuatan kuah sup lainnya.

Kaldunya terbuat dari rebusan ayam dan udang. Setelah kaldu siap, barulah isian sup berupa jamur kuping dan kacang polong dimasukkan dan masukkan beberapa bahan masak berupa bawang merah, bawang putih dan bumbu penyedap.

"Setelah rolade siap, kuahnya siap, terakhir tinggal presentasi saja. Tata pangsit di mangkuk, lalu siram dengan kuah sup, terakhit tambahkan bawang putih goreng di atasnya untuk menambah aroma sedap," ujar Chef Chilmi.