Tips Membuat Ketupat Anti Gagal Ala Chef Hotel, Tektur Lembut Tetap Padat dan Tidak Mudah Basi

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA- Berikut tips membuat ketupat agar tekstur lembut dan tidak mudah basi.

Ketupat salah satu deretan makanan yang disajikan saat Hari Raya Idulfitri. Nasi yang dibungkus janur ini biasanya disantap bersama opor ayam maupun rendang.

Tekstur ketupat biasanya lembut bercampur sedikit kenyal, tetapi tetap padat. Ketupat dengan tekstur demikian bisa didapatkan dengan proses pembuatan yang tepat.

Salah dalam mengolah beras untuk ketupat bisa membuat tekstur yang gagal. Isian ketupat bisa terlalu keras atau bahkan terlalu lembek, ambyar.

“Ketupat itu memang kalau bikin sendiri sering salah, karena banyak faktor. Pilih janur yang segar, lebar jadi bentuknya kelihatan, cara olah beras itu juga itu bisa pengaruh ke tekstur,” ungkap Chef Danang Lukita dari Surabaya Suites Hotel, belum lama ini.

Chef Danang memberikan tips dalam membuat ketupat. Sebagai langkah awal, harus memperhatikan pengolahan beras yang akan dijadikan isi ketupat.

Beras untuk ketupat harus dicuci hingga benar-benar bersih. Beras tersebut juga harus melalui proses rendam. Menurut Chef Danang, hal ini untuk menentukan hasil akhir ketupat.

Baca juga: Penjual Janur di Lamongan Mulai Menjamur, Tatap Lebaran Ketupat, Pedagang Yakin Penjualan Naik

“Pada waktu bikin ketupat, nasi dicuci jangan lupa direndam dulu. Empat jam kemudian disaring, air ditiriskan dan dimasukan di janur atau klongsong ketupat,” ungkapnya.

Tekstur ketupat juga dipengaruhi dari seberapa banyak isian beras dalam daun janur pembungkus ketupat (klongsong).

Jika isian terlalu sedikit, tekstur ketupat tidak akan padat.

Sebaliknya, jika mengisi beras terlalu banyak akan membuat ketupat gagal.

Oleh karenanya, Chef Danang menyarankan hanya mengisi ketupat minimal setengah bagian sebab beras akan mengembang.

Baca juga: Hidangan Lebaran Ustaz Abdul Somad Dibongkar Anak, Bukan Opor Ayam dan Ketupat, UAS Cuma Tersenyum

“Jangan terlalu penuh tapi juga jangan kurang dari setengahnya. Volume kotaknya sisakan seperempat,” saran Chef Danang.

“Kalau terlalu penuh khawatir bantat dan keras sekali, tapi kalau kurang bisa jadi lembek. Kalau tidak bisa padat jadi hancur dan mempengaruhi air rebusan,” tambahnya.

Selain membuat isian ketupat. Hal lain yang juga mempengaruhi pembuatan ketupat adalah air rebusan.