Pilihan Kluwek Jadi Kunci Bikin Rawon Sedap Berkaldu, Chef: Pastikan Warna dan Rasanya Tak Pahit

“Tipsnya, dari cangkangnya bulat bagus. Kalau digeprek dan diincip manis. Kalau pahit segera buang,” ujarnya.

“Kluwek selain rawon, kalau di Jawa Tengah buat masakan tulang sapi. Madura untuk bebek madura,” tambahnya.

Baca juga: Grand Swiss-Belhotel Darmo Surabaya kenalkan 3 Menu Khas, Ada Rawon Kikil hingga Pan Seared Salmon

Tak hanya kluwek, dalam membuat rawon juga penting untuk pengolahan daging.

Chef Catur menyebut, ada banyak macam bagian daging sapi yang bisa menjadi bahan utama. Seperti buntut.

Ia menilai, daging buntut dapat memperkaya kaldu kuah rawon. 

“Saya pilih buntut karena bisa mengeluarkan kaldu dari tulangnya. Daging saya rebus satu jam sampai empuk dan kaldunya saya bikin kuahnya,” ungkapnya.

Mengolah buntut, dilanjutkannya, tidak butuh metode yang spesifik. Hanya saja, saat proses perebusan sebaiknya rebus tanpa presto.

“Metodenya dari rebusan. Kita tidak pakai presto. Presto memang mempercepat proses, tapi menurut saya mending alami satu jam-an direbus,” ungkapnya.

Menu rawon ini disandingkan dengan sambal bajak, tempe goreng, telor asin, toge pendek.