Resep Sala Lauak, Gorengan Legendaris Khas Tanah Minang yang Terbuat dari Kunyit

Resep sala lauak, gorengan legendaris khas Tanah Minang yang terbuat dari kunyit.

TRIBUNJATIM.COM - Sala lauak menjadi salah satu gorengan khas Ranah Minang.

Sala lauak merupakan cemilan yang berasal dari Kota Pariaman yang berada di kawasan pesisir Sumatera Barat.

Tak hanya di Pariaman, keberadaan cemilan legendaris sala lauak ini bisa ditemukan para penikmat kuliner di kawasan Pasar Raya Padang.

• Resep Kue Lumpur Keju, Kudapan Tradisional yang Lembut Terbuat dari Bahan-bahan Simple

Ditemui TribunPadang.com, Rabu (6/3/2019), seorang pedagang kaki lima, Dasman, bersama istrinya, Marleni, sedang berjualan gorengan.

Di antara jenis gorengan yang ia jual terdapat sala lauak.

Ia mengatakan sudah tiga tahun berjualan sala lauak di Pasar Raya Padang.

"Saya membuat adonannya di rumah, jadi tinggal dibulat-bulatkan saja di sini," kata Dasman.

• Fakta-fakta Perayaan Hari Raya Nyepi di Bali, Tradisi Jelang Nyepi hingga Kuliner yang Disajikan

Dasman mengatakan, bahan yang ia gunakan adalah tepung beras, ikan, bawang merah, bawang putih, ragi, garam, kunyit, daun kunyit, dan bumbu penyedap.

"Setiap pedagang beda bahannya, beda pula cara membuatnya," ujarnya.

Ia menjelaskan tahapan pembuatannya, pertama tepung beras tersebut direndang terlebih dahulu.

"Dirandang dulu tapuang, masiak-masiakan (direndang dulu tepung hingga kering)," kata pria kelahiran 1978 ini.

Marleni juga menjelaskan, bahan-bahan tersebut digiling sampai halus.

Sedangkan untuk ikannya, Marleni mengatakan ikan tersebut direbus hingga dagingnya matang dan lunak.

"Biar tulangnya juga lunak, jadi gampang diolah," jelas perempuan berumur 35 tahun ini.

Sala lauak yang mereka jual biasanya menggunakan jenis ikan asin, ikan sarden, dan ikan sala.

"Ada sebagian yang menggunakan terasi," ungkap pria bertopi putih ini.

• 7 Kuliner Khas Bali yang Selalu Hadir Saat Hari Raya Nyepi, Mulai dari Cerorot hingga Lawar

Kemudian, iris-iris daun kunyit yang telah disediakan.

Dasman menambahkan, siapkan air yang sudah matang kemudian diberi pewarna makanan.

"Siapkan air mendidih untuk menyiram adonan," jelasnya.

Masukkan bahan-bahan yang sudah digiling, daun kunyit yang sudah diiris halus ke dalam panci yang sudah berisi air, dan masak sampai mendidih.

Kemudian masukan bumbu penyedap.

"Kalau kami pakai bumbu Royco rasa sapi," kata Marleni.

• 5 Kuliner Halal di Bali di Bawah Rp35 Ribu Saja, dari Nasi Lawar Sampai Betutu

Dasman mengatakan, adonan jangan terlalu banyak dicampur air.

Bila kurang bisa ditambah sedikit demi sedikit, daripada langsung banyak.

Jika sudah mendidih, masukkan tepung yang sudah dirandang tadi.

Kemudian aduk sampai rata saat masih di atas kompor.

"Sakit tangan saat ngaduknya," canda Marleni .

• Kerang Lorjuk, Seafood Langka yang Jadi Kuliner Madura Khas Pesisir dan Muncul di Film

Marleni memberi tips jangan mengaduk adonan dalam air dingin karena sala lauak akan keras dan tidak renyah.

Jika sudah rata, adonan sala lauak tersebut siap untuk dibulatkan kecil-kecil.

"Kalau kami jualnya ukuran kecil saja," kata Dasman

Setelah dibulatkan kecil-kecil, masukkan ke penggorengan yang panas.

"Nanti kalau sudah berwarna kuning agak kemerahan, baru diangkat, biasanya itu sudah gurih," tutur Marleni.

• Toko Roti Go, Toko Roti Tertua di Indonesia yang Ada di Purwokerto dan Pertahankan Resep Tradisional

Dalam sehari mereka menjual bisa sala lauak dari 5-6 kilogram adonan.

"Kami berjualan di Pasar Raya ini mulai dari pukul 7 pagi hingga pukul 8 malam," tutupnya.

• Mengenal Gerobak Kuliner Kota Lama, Tempat Kongkow Baru di Surabaya Utara yang Instagramable

Artikel ini telah tayang di Tribunpadang.com dengan judul Penasaran Cara Membuat Sala Lauak Gorengan Khas Pariaman yang Legendaris, Simak Tahapannya.