Cara Mengolah Kaki Sapi untuk Diambil Kikil dan Tulangnya, Lihat 2 Triknya ala Chef Hotel

Editor: Arie Noer Rachmawati

TRIBUNJATIM.COM - Sajian Hari Raya Idul Adha biasanya kental akan daging kurban.

Seperti olahan kaki sapi yang dijadikan sebagai lontong kikil.

Jika ingin memasak kaki sapi, pastikan bahwa kaki sapi sudah dalam keadaan bersih.

"Umumnya dikuliti saja, lalu dibelah-belah karena dalamnya ada dagingnya. Habis itu, direbus nanti tulangnya dibuat kaldu," kata Executive Chef Hotel Tentrem Yogjakarta Philip Walasary dilansir dari Kompas.com, Kamis (15/7/2021).

Sebelumnya, Philip mengatakan daging sapi terbagi menjadi tiga bagian besar, yaitu prime cut, secondary cut, dan tersier cut.

Baca juga: 3 Cara Memotong Daging Kurban Idul Adha 2021 yang Benar Agar Tidak Alot, Perhatikan Teknik Chef ini

Prime cut terdiri atas sirloin, tenderloin, dan rib eye yang banyak diminati.

Secondary cut merupakan sapi bagian atas dan buntut sapi.

Terakhir, tersier cut merupakan isian dalam daging, seperti jeroan, kaki, kuping, pipi, paru babat, usus, kikil, dan jantung sapi.

Menurut Phillip, ketiga bagian sapi tersebut membutuhkan penanganan yang berbeda tergantung jenis makanan yang akan dihidangkan, termasuk kaki sapi.

Baca juga: 2 Cara Mencairkan Daging Beku Terlalu Lama Disimpan di Freezer, Mudah Tanpa Alat dan Hemat Waktu

1. Direbus

Cara pertama untuk mengolah kaki sapi adalah dengan merebusnya.

Secara keseluruhan, kaki sapi bisa direbus untuk diambil bagian tulang dan kikilnya.

Tulang kaki sapi bisa dimanfaatkan untuk dijadikan kaldu, sementara kikil bisa diolah menjadi ragam hidangan khas Nusantara.

Melansir Live Strong, kamu bisa merebus kaki sapi menggunakan tambahan bawang merah, bawang putih, garam, merica ,dan air dalam panci besar untuk membuat kaldu.