Hari Raya Idul Adha
Cara Mengolah Kaki Sapi untuk Diambil Kikil dan Tulangnya, Lihat 2 Triknya ala Chef Hotel
Jika ingin memasak kaki sapi, pastikan bahwa kaki sapi sudah dalam keadaan bersih. Lihat 2 cara mengolahnya!
lihat foto
Kemudian, kaki sapi bisa direbus dengan api kompor yang besar.
Selanjutnya, kurangi panas api kompor menjadi sedang-rendah dan didihkan kaki sapi selama tiga jam tanpa tutup.
Pada akhir waktu memasak, kaldu rebusan kaki sapi harus dikurangi sebagian dan pastikan kikil sudah empuk dan terlepas dari tulangnya.
Kemudian, keluarkan kaki sapi dari panci menggunakan penjepit.
Pisahkan kikil dan tulang kaki sapi.
2. Diungkep
Setelah direbus, bagian kikil pada kaki sapi bisa banyak diolah menjadi hidangan enak.
"Kikil itu kan tendon semua ya, jadi gak ada dagingnya, cuma urat sama lemak," tutur Philip.
Philip mengatakan kikil harus diolah dengan benar dalam waktu yang cukup lama.
Jika pengolahannya hanya sebentar, kikil sapi akan sulit untuk dimakan.
"Makanya kalau bersihin daging dari bagian prime atau secondary cut, biasanya yang dihilangkan duluan itu jaringan ikat (menyerupai selaput putih) sama tendonnya," kata Philip.
Baca juga: 4 Cara Mengempukkan Tetelan Daging Kurban Sapi atau Kambing, Menu Hidangan Idul Adha 2021
Bagian selaput putih dan urat daging tersebut tidak bisa dimakan karena terlalu keras jika terkena panas.
Menurut Philip, satu-satunya cara memasak kikil yang memiliki tekstur keras tersebut adalah dengan mengungkepnya bersama rempah beraroma kuat untuk mengurangi bau daging.
Proses masak kikil sapi dengan cara ungkep bertujuan untuk memecah kolagen dan urat-uratnya agar tidak terlalu keras.
"Kalau di India pakai garam masala, di Turki banyak yang pakai ketumbar, jinten. Kalau di Indonesia, bisa jahe, serai, daun jeruk, dan ketumbar," ujar Philip.
Setelah kikil diungkep, kamu bisa melanjutkan proses masak sesuai dengan hidangan yang diinginkan.
