15 Cara Mengempukkan Daging Kurban, Mudah Dilakukan: Dari Teknik Potong Hingga Proses Masak

TRIBUNJATIM.COM - Idul Adha 2023 merupakan momen penting bagi umat Muslim.

Dalam perayaan hari raya ini, mereka selalu menyembelih hewan ternak seperti sapi atau kambing.

Selepas itu, daging pun akan dibagikan kepada sejumlah orang.

Sebab itu, Idul Adha selalu identik dengan makanan olahan daging.

Nah, berikut ini adalah cara mengempukkan daging kurban agar tak alot saat dikonsumsi.

Artikel ini akan menyajikan tips dari teknik memotong hingga tips memasak daging kurban.

Yuk, simak!

Baca juga: VIRAL TERPOPULER: Penyanyi Bikin Konten Joget di Tanah Suci - Mahasiswa Ejek UMM Dipanggil Rektor

Informasi seputar berita menarik lainnya di Google News TribunJatim.com

15 cara mengempukkand daging kurban

1. Buang selaput putih

Selaput putih atau yang disebut sebagai jaringan ikat (connective tissue) harus dibuang jika ingin menghasilkan daging yang empuk.

Gunakan pisau tajam untuk membuang selaput putih di sekitar daging secara perlahan. 

2. Buang urat daging

Selain selaput putih, urat pada daging juga merupakan penyebab daging menjadi keras sehingga memakan waktu yang lama untuk dimasak.

Oleh karena itu, untuk membuat daging menjadi empuk, sebaiknya buang urat pada daging saat akan mengolahnya.

Baca juga: 6 Cara Menghilangkan Bau Prengus Daging Kurban Idul Adha, Mudah Pakai Bahan Dapur

3. Potong berlawanan arah serat

Daging harus dipotong berlawanan dengan arah serat untuk membuat serat menjadi lebih pendek.

Jika serat daging sudah pendek, daging akan lebih cepat matang dan empuk, serta mudah dikunyah.

4. Pakai jus nanas

Nanas merupakan salah satu bahan alami yang bisa membuat daging menjadi empuk dalam waktu singkat.

Cara untuk membuat daging menjadi empuk dengan nanas adalah dengan memotong nanas atau membuat jus nanas.

Kemudian, baluri daging yang sudah dipotong dengan nanas. Karena asam dalam nanas cukup kuat, jangan mendiamkan daging dalam jus nanas selama lebih dari 12 jam. 

5. Pakai daun pepaya

Selain nanas, kamu juga bisa gunakan daun pepaya sebagai bahan alami pengempuk daging sapi dan kambing.

Gunakan satu daun pepaya banding empat daging sapi.

Misalnya, cukup pakai 250 gram daun pepaya untuk mengempukkan daging sebanyak satu kilogram.

Kamu bisa gunakan daun pepaya segar atau bubuk daun pepaya untuk membuat daging empuk. 

Jika menggunakan daun pepaya, remas daun terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam potongan daging dan diamkan selama 60-90 menit. 

Baca juga: Perhatikan 8 Hal Saat Menyimpan Daging Kurban, Bikin Tahan Lama di Freezer, Tetap Segar Diolah

6. Baking soda

Baking soda mampu menetralkan asam dan meningkatkan pH pada permukaan daging yang kemudian membuat daging menjadi empuk.

Rata-rata penggunaan baking soda untuk mengempukkan satu kilogram daging tidak lebih dari 15 gram.

Cara menggunakan baking soda untuk membuat daging menjadi empuk adalah dengan membaluri baking soda ke bagian luar daging sapi yang sudah dibersihkan dan didiamkan selama 30 menit.

Selain itu, baking soda juga bisa dilarutkan terlebih dahulu dalam air.

Kemudian, masukan daging sapi dan rendam selama beberapa saat.

7. Bubuk kopi

Kopi juga bisa digunakan untuk membuat daging menjadi empuk.

Enzim protease dalam kopi dapat memecah protein dalam daging.

Cara mengempukkan daging dengan bubuk kopi adalah dengan melarutkan kopi dalam larutan air.

Lalu, balurkan kopi pada daging dan diamkan selama beberapa saat.

Sebaiknya bubuk kopi yang digunakan untuk marinasi daging kambing dan sapi sedikit saja jangan terlalu banyak.

8. Marinasi dengan buttermilk

Kandungan asam laktat dalam buttermilk bisa melemahkan serat dan membuat daging menjadi empuk.

Marinasi daging menggunakan buttermilk dan biarkan menyerap selama 20-40 menit sebelum dimasak.

9. Lumuri dengan garam

Baca juga: Petugas Temukan Penyakit Cacing Hati pada Sapi dan Kambing, Dokter Tegaskan Daging Aman DiKonsumsi

Tidak perlu membeli bahan pengempuk daging, kamu bisa gunakan garam yang ada di dapur untuk membuat daging menjadi empuk.

Garam diketahui bisa memecah serat otot daging tanpa merusak rasanya dan aman digunakan untuk melunakkan daging steak.

Cukup taburi permukaan daging dengan garam lalu diamkan selama satu sampai dua jam.

Kemudian, bilas dan tepuk-tepuk permukaan daging hingga kering.

10. Cuka putih

Kamu bisa gunakan cuka putih saat memasak steak agar daging menjadi empuk.

Cukup tambahkan satu hingga dua sendok makan cuka putih ke dalam panggangan steak.

Selain itu, daging juga bisa direndam dalam cuka putih selama satu sampai dua jam sebelum dimasak.

11. Rebus dengan sari santan

Selanjutnya, kamu bisa membuat daging empuk dengan merebus daging bersama sari santan.

Gunakan sari santan dari satu buah kelapa untuk melunakkan satu kilogram daging dalam rebusan.

Cara mengempukkan daging dengan sari santan dapat menambah cita rasa daging.

12. Pakai pemukul khusus daging

Kamu bisa menggunakan alat pemukul khusus daging yang banyak dijual di pasaran.

Pemukul daging memiliki bentuk seperti martil dengan desain khusus di bagian ujung pemukulnya.

Pakai pemukul daging ke permukaan daging yang sudah dipotong.

Namun, jangan memukul daging terlalu keras agar tekstur daging tidak rusak dan bisa tetap menarik ketika diolah.

13. Pakai termometer

Daging memiliki tingkat kematangan yang berbeda-beda.

Namun, ada suhu tertentu yang dianggap sebagai kematangan daging yang sempurna.

Misalnya, daging kambing. Kamu bisa menggunakan termometer dan memasak daging kambing hingga suhu 62,8 derajat celsius.

14. Rebus dengan metode 5-30-7

Baca juga: 4 Cara Mengempukkan Tetelan Daging Kurban Sapi atau Kambing, Menu Hidangan Idul Adha 2021

Gunakan metode rebus 5-30-7 untuk menghemat penggunaan gas kompor dan membuat daging menjadi empuk.

Pada dasarnya, metode rebus 5-30-7 merupakan teknik blanching.

Blanching adalah proses memasak di mana makanan dimasukkan ke dalam air mendidih dalam waktu yang sebentar.

Kamu harus mempersiapkan panci yang diisi air untuk menggunakan metode rebus 5-30-7.

Didihkan air sampai benar-benar mendidih, lalu masukkan daging ke dalam panci.

Masak daging selama 5 menit dan matikan api kompor lalu tutup panci dengan rapat.

Biarkan daging selama kurang lebih 30 menit di dalam panci. Kemudian, masak daging lagi selama 7 menit. 

15. Rebus dua kali

Bagian dalam atau jeroan sapi dan kambing harus direbus minimal dua kali untuk menghilangkan bau amis dan membuat empuk.

Pertama, rebus jeroan yang sudah dicuci bersih dalam panci berisi air dan buang sisa kotoran yang mengapung.

Kemudian, rebus kembali jeroan menggunakan rempah-rempah beraroma kuat untuk menghilangkan bau amis.

----

Artikel ini telah ditayangkan di Kompas.com

Berita Jatim dan Idul Adha 2023 lainnya.