Kuliner ala Madura Bisa Jadi Pilihan Menu Berbuka Puasa, Ada Nasi Duding Sampai Bubur

Laporan Wartawan TribunJatim.com, Nurika Anisa

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Kuliner khas Madura bisa menjadi pilihan menu berbuka puasa saat bulan Ramadan tiba.

Seperti yang dihadirkan oleh Hotel Lamora Kota Lama Surabaya, melalui program Duk-duk Ramadhan “Tojuk a bareng Cak Jamal.”

Hotel di kawasan Surabaya utara ini menghadirkan puluhan menu yang berotasi setiap hari selama bulan Ramadan 2025.

“Lamora Kota Lama Surabaya tetap menggunakan menu nusantara, karena sejak beberapa tahun belakangan, kami analisa menu nusantara masih terbaik,” ungkap Chef Agung Prabowo di Savoria Restauran Surabaya, Selasa (11/2/2025).

Sajian yang menjadi sorotan adalah nasi duding, yang memiliki arti menunjuk.

Para tamu bisa menunjuk kuliner pilihannya seperti ayam, cumi hitam, atau tahu tempe yang dimasak dadakan secara langsung.

Menu akan disandingkan dengan sambal pencit dan sambal bajak pedas yang menggugah selera.

Dipilihnya kuliner khas Madura dinilai Chef Agung, sebagai bagian dari menggaet market dan juga mewakili tagline Jamal (jajanan malam).

Baca juga: Ramadan Kurang 17 Hari, ini 2 Cara Membayar Utang Puasa yang Terlewat di Tahun-tahun Sebelumnya

“Di beberapa rotasi ini kami utamakan masakan Madura tetap ada setiap harinya. Jamal sendiri adalah staf kami yang lahir dan besar dari Madura,” ujarnya.

Melengkapi hidangan Madura, ada olahan cumi, babat dan usus sapi.

Babat diolah dengan cara direbus.

Perebusan menggunakan bumbu rempah selama dua jam, untuk mendapatkan tekstur empuk dan meresap.

“Yang ditakuti babat karena alot dan kurang bersih. Di sini kami olah dengan metode slow cooking dan rebus dengan bumbu,” ujarnya.

Selain nasi ala Madura, ada jua tongkol bumbu merah, opor ayam, dan soto Banjar yang hadir dengan perkedel kentang.