Cara Mudah agar Daging Sate dan Yakiniku Rumahan Jadi Empuk, Hanya Pakai Satu Bahan ini

Laporan Wartawan Tribun Jatim Network, Nurika Anisa

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Salah satu kendala paling sering yang dijumpai saat masak daging hewan kurban adalah, daging alot dan keras.

Misalkan saat membuat sate maupun yakiniku, yang mana daging tanpa melalui proses perebusan.

Chef Adam Citra Oktavianto dari Hotel Ciputra World Surabaya menyebut, untuk mengempukkan daging, baik daging sapi dan daging kambing, bisa menggunakan baking soda.

Bahan makanan satu ini selain bisa mengembangkan makanan, juga dapat digunakan untuk mengempukkan daging.

Caranya pun cukup mudah.

Baca juga: Gurihnya Topak Ladeh Kuliner Lebaran Ketupat di Bangkalan, Irisan Daging Sapi Perekat Silaturahim

“Bisa menggunakan baking soda, setelah daging dibersihkan,” ujarnya kepada Tribun Jatim, Jumat malam (6/6/2025).

Dia mencontohkan saat membuat yakiniku, daging panggang yang sudah dimarinasi dengan bumbu sebelum dibakar atau tumis.

“Daging dibersihkan dengan cara tap tap tisu, sebisa mungkin jangan dicuci daging, kalau mau cuci sebisa mungkin pakai air panas, langsung diolah atau waktu akan dimasak. Karena kandungan bakteri di air dan daging yang lumayan banyak bakteri campur dan masuk penyimpanan,” ujarnya.

Setelah dibersihkan, daging yang sudah diiris tipis-tipis kemudian diberi lumuran saus seperti minyak wijen, kecap manis, setengah sendok madu, merica, bawang putih potong kecil-kecil, dan bawang bombay potong tipis.

“Misal baunya lumayan prengus, siasatnya bisa pakai saus dengan rempah tajam misal jahe banyak, baking soda, minyak wijen untuk marinasi daging,” ungkapnya.

Untuk satu kilo daging dapat menggunakan sebanyak setengah sendok makan baking soda.

Semua bahan kemudian diurap dan marinasi selama minimal satu jam, kemudian bisa dimasak atau ditumis.

Baca juga: Hari Raya Idul Adha 2025, Polres Gresik Salurkan 100 Ekor Hewan Kurban

“Taste dagingnya nanti bisa hampir sama dengan yakiniku restoran-restoran,” ucapnya.

Baking soda juga bisa digunakan untuk sate, yang menjadi andalan masyarakat dalam mengolah daging kurban sapi maupun kambing.

Daging dipotong dadu, kemudian diberi air hangat dan baking soda. Dalam proses pencampuran itu, daging akan tampak mengembang, kemudian ditusuk dan proses bakar.

“Biasanya bikin sate agak alot, bisa pakai itu (baking soda). Memang tastenya tidak sama dengan daging pada umumnya, ada sedikit getir tapi akan tertutup bumbu sate,” ujarnya.