5 Cara Mengolah Daging Kurban Agar Tidak Bau Prengus dan Empuk, Ada Metode Rebus 5-30-7

Caranya, daun pepaya yang setengah tua dihancurkan dan dibalurkan ke daging, lalu diamkan beberapa saat.

“Daun pepaya mengandung enzim papain yang dapat memecah jaringan protein pada daging, sehingga membuatnya lebih empuk,” jelas Reisi.

Selain daun pepaya, nanas juga bisa digunakan untuk mengempukkan daging.

Nanas mengandung enzim bromelin yang berfungsi serupa dengan papain.

Buah nanas dapat diparut dan digunakan sebagai olesan pada daging sebelum dimasak.

“Selain lebih empuk, nanas juga menambah aroma segar pada olahan daging,” kata Reisi.

Baca juga: Resep Sate Maranggi Kambing dan Sapi yang Cocok untuk Olahan Daging Kurban, Dijamin Empuk

3. Teknik Memasak yang Tepat

Setiap jenis potongan daging memerlukan teknik memasak yang berbeda.

Menurut Reisi, daging dengan serat yang alot, seperti bagian paha atau betis, sebaiknya dimasak dengan suhu sedang dalam waktu yang lama menggunakan metode slow cooking.

Teknik ini bisa diterapkan dengan cara merebus daging dalam waktu yang lama atau menggunakan panci presto untuk mempercepat proses tanpa mengurangi kelembutannya.

"Kalau bagian yang alot, teknik slow cooking seperti direbus dalam waktu lama sangat dianjurkan. Bisa juga menggunakan panci presto untuk mempercepat proses, tapi tetap menghasilkan daging yang empuk," tambah Reisi.

Sebaliknya, untuk potongan daging yang sudah empuk seperti tenderloin, daging sebaiknya tidak dimasak terlalu lama karena bisa menjadi keras.

4. Mengurangi Bau Prengus dengan Rempah dan Jeruk Nipis

Daging kambing seringkali memiliki bau prengus yang tidak sedap.

Untuk menghilangkan bau tersebut, disarankan untuk menggunakan banyak rempah-rempah dalam masakan.