6 Cara Hilangkan Bau Prengus Pada Daging Kambing, Perhatikan Pemilihan Rempah-rempah

Ringkasan Berita:

• Asal usul dan penyebab bau prengus pada daging kambing
• Enam cara hilangkan bau prengus daging kambing
• Pemilihan rempah-rempah

TRIBUNJATIM.COM - Simak cara lengkap hilangkan bau prengus pada daging kambing.

Seperti diketahui, daging kambing merupakan salah satu bahan makanan favorit yang banyak diolah saat momen Idul Adha.

Namun, tak sedikit orang yang enggan mengonsumsinya karena aroma khas yang cukup menyengat, atau dikenal sebagai bau prengus.

Dosen di Fakultas Kedokteran dan Kedokteran Hewan Universitas Nusa Cendana (Undana), drh. Aji Winarso menjelaskan, sumber bau prengus tersebut berasal dari kelenjar di pangkal tanduk kambing, khususnya pada kambing dan domba jantan.

“Sebetulnya pada kambing dan domba jantan, bau prengus itu sebagai penyebar feromon untuk menarik betina,” dikutip Kompas.com, Selasa (27/6/2023) lalu.

Aji menambahkan, meski letaknya di bagian pangkal tanduk, aroma ini bisa menyebar ke seluruh bagian tubuh, termasuk kulit.

Untuk itu, dirinya menyarankan agar setelah menyentuh bagian luar kulit atau tanduk kambing, segera mencuci tangan sebelum menangani daging.

“Sebaiknya dalam proses pengulitan, tangan yang sudah memegang bagian luar kulit tidak pegang daging,” kata dia.

Sementara itu, Ahli Teknologi Pangan dan Nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari, menjelaskan bahwa bau prengus juga bisa disebabkan oleh senyawa karbonil dalam daging.

“Senyawa karbonil merupakan golongan senyawa organik yang mengandung gugus karboni dan bersifat volatil (mudah membentuk uap),” terangnya.

Menurutnya, asam lemak yang mudah teroksidasi saat proses memasak turut menghasilkan aroma khas yang sering kali dianggap mengganggu selera.

Cara Hilangkan Bau Prengus

Berikut beberapa langkah yang bisa dilakukan untuk mengurangi aroma menyengat (prengus) pada daging kambing sebelum diolah:

1. Pisahkan lemak berlebih

Lemak putih yang menempel pada daging bisa memperkuat bau prengus.

Memotong bagian lemak berlebih dapat membantu mengurangi aromanya, meski tidak perlu menghilangkan seluruhnya agar rasa gurih tetap terjaga.