Apakah Makan Tempe Mentah Aman untuk Tubuh? Dokter Berikan Penjelasan Hingga Penyajian yang Benar

TRIBUNJATIM.COM - Apakah memakan tempe mentah aman untuk tubuh? 

Ternyata, memakan tempe mentah terdapat risiko kesehatan.

Menurut Dokter penyakit dalam spesialis gastroenterologi dan hepatologi RSCM Ari Fahrial Syam, tidak dianjurkan makan tempe mentah.

Karena tempe mentah sebaiknya dimasak dulu sebelum dimakan.

"Tempe itu kan belum matang jadi sebaiknya memang tidak boleh dimakan mentah, kecuali sudah ada proses pemasakan terlebih dulu," ujar dekan FK UI tersebut kepada Kompas.com, Kamis (9/11/2023).

Baca juga: Rekomendasi 13 Makanan Penurun Kolesterol Jahat untuk Menu Makan Malam, Salah Satunya Tempe Rebus

Menurut Ari, tempe mentah bisa saja terkontaminasi bakteri dalam proses pembuatannya.

Apabila tempe dimakan mentah, hal ini berisiko menimbulkan diare pada orang yang memakannya.

Dia juga menyarankan agar tempe yang disajikan atau dikonsumsi dalam keadaan matang. Misalnya, diolah menjadi tempe bacem, direbur, dibuat sayur, digulai, atau tempe goreng.

"Itu paling tidak, dia (tempe) sudah pernah dalam situasi panas lebih di atas 100 derajat celsius," tambahnya.

Pengolahan tempe yang baik

Terpisah, ahli gizi Institut Pertanian Bogor (IPB) Prof Ali Khomsan juga menyebutkan, jika tempe sebaiknya dimakan dalam kondisi matang.

"Pada dasarnya (bahan) pangan yang harus diproses matang, harus dikonsumsi matang bukan mentah karena risiko mikroba di dalamnya yang bisa mengganggu kesehatan," jelasnya.

Ali menyarankan, masyarakat untuk merebus atau menggoreng tempe tersebut sebelum mengonsumsinya untuk mengurangi potensi cemaran mikroba.

Mikroba dari luar dapat mengontaminasi tempe karena dalam proses pembuatannya tidak higienis ataupun lapisan pembungkusnya tidak bersih.

Di sisi lain, pakar gizi dari Universitas Gajah Mada (UGM) Toto Sudargo mengungkapkan, beberapa jenis bahan makanan memang perlu melalui proses pengolahan sebelum dikonsumsi.