Grand Swiss-Belhotel Surabaya Hadirkan Perpaduan Menu Timur Tengah dan Nusantara untuk Buka Puasa

Laporan Wartawan TribunJatim.com, Nurika Anisa

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA - Makanan Timur Tengah yang populer di Indonesia, shawarma, disajikan berbeda di Grand Swiss-Belhotel Darmo Surabaya.

Kudapan ini berupa irisan roti pipih berisi daging kambing atau ayam, maupun kalkun dipadu saus dan sayuran.

Di negara asalnya, shawarma dijadikan panganan cepat saji atau streetfood.

Namun, penyajian panganan tersebut di Turki dan Indonesia sedikit berbeda.

Salah satu bahan dalam shawarma dimodifikasi, salah satunya dengan mengganti komplemen utamanya menjadi kikil sapi.

Kreasi tangan Executive Chef Heri Purwanto dari Grand Swiss-Belhotel Darmo Surabaya, memadukan makanan Timur Tengah tersebut dengan bahan Nusantara.

Jika biasanya shawarma hadir dengan daging sapi atau daging ayam, Chef Heri justru memilih kikil sapi sebagai isiannya.

“Shawarma kan biasanya disajikan dengan ayam, daging, dan kambing. Karena kikil itu di Indonesia banyak, di luar belum tentu. Jadi saya bikin berbeda,” ungkapnya ditemui di Grand Swiss-Belhotel Surabaya, Senin (24/3/2025).

Kikil sapi memiliki tekstur kenyal dan gurih, menghasilkan sensasi khas saat disantap. 

Marinasi bumbu untuk kikil sapi disebut sama halnya dengan membuat shawarma daging sapi.

Kikil perlu direbus dengan berbagai tambahan rempah. Lalu dimasak dengan beberapa bahan lainnya.

Baca juga: Ide Menu Sahur dengan Kurma Agar Tidak Mudah Lemas, Simak Rekomendasi dari Dokter Ahli Nutrisi

“Kita marinasi dari yogurt, krim bawang, orange jus, lemon, kapulaga, kayu manis, jinten, ketumbar dan sedikit cabai bubuk,” ujarnya.

Panganan ini memiliki isian letus, bombay, tomat, dan pickle atau acar. Kemudian diisi kikil sapi dan digulung dengan kulit tortila.

Selain itu, Chef Heri juga membuat bebek briyani. Masih dengan paduan masakan Timur Tengah dan Nusantara.