Kisah Pengalaman Puluhan Tahun Juru Sembelih Surabaya, Panen-Panennya Jagal: Tak Boleh Bawa Daging

Laporan Wartawan Tribun Jatim Network, Nurika Anisa

TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA- Muhammad (45) sibuk dengan proses penyembelihan hewan kurban pada perayaan Idul Adha di Sekolah KB-TK-SD-SMP Islam Al-Azhar Kelapa Gading Surabaya (Alazka Surabaya), Mulyorejo, Jumat (6/5/2026).

Sesekali dia mendekati sapi -sapi yang berada di halaman sekolah. Keahlian ia dan tim ditunjukan saat proses membaringkan sapi, penyembelihan hingga pemotongan bagian sapi.

Kali ini dia dan timnya harus menuntaskan penyembelihan delapan sapi.

Menuntaskan penyembelihan delapan sapi dalam sehari diakui Muhammad, sudah jadi hal biasa. Sebab, di Rumah Potong Hewan Kedurus Surabaya bersama tenaga profesional lain dapat menyembelih puluhan sapi setiap harinya.

“Satu sapi cukup dikerjakan tiga orang. Kambing ada 40, itu (dikerjakan) tiga orang. Sudah ada bagiannya masing-masing,” ujarnya.

Baca juga: Pemkab Pasuruan Salurkan 128 Hewan Kurban, Dibagikan ke Ponpes, Masjid, Panti Asuhan dan Masyarakat

Pengalamannya lebih dari 20 tahun berkutat dengan penyembelihan hewan. 

Pengetahuan, keterampilan dan kompetensi itu didapatkan dari almarhum sang ayah dan pelatihan dari RPH.

“Di keluarga mulai dari Abah, saya diajari Abah,” ujarnya.

Dalam tiga hari, ia biasa menangani puluhan proses pemotongan hewan di sejumlah titik lokasi. Idul Adha tahun ini selain di Mulyorejo, juga harus pergi ke Tenggilis dan Sepanjang, Sidoarjo untuk menangani lebih dari lima sapi setiap hari.

Selama Idul Adha, dia menugaskan enam tim di beberapa lokasi untuk menangani penyembelihan hewan kurban. Satu tim berjumlah enam orang.

“Sekarang panen-panennya jagal,” saut Hanan, tim dari Muhammad.

Pelaksanaan menyembelih kurban dalam Islam memiliki makna yang dalam.

Proses sembelih hewan seperti sapi dan kambing dilakukan secara syariat Islam oleh profesional.

Dalam melaksanakan pekerjaannya, Muhammad mengaku memegang tiga prinsip untuk menjaga kepercayaan pelanggan. Yakni kejujuran dan pengertian upah seorang tukang jagal.