Jangan Keliru, Simak Cara Membedakan Daging Sapi dan Kambing Kurban Iduladha

Keduanya sering terlihat mirip setelah dipotong, padahal memiliki karakteristik yang cukup berbeda jika diperhatikan dengan cermat.

Menurut Dosen Fakultas Peternakan IPB University, Dr. Henny Nuraini, perbedaan daging hewan ternak dipengaruhi oleh banyak faktor seperti jenis hewan, umur, pakan, aktivitas otot, hingga penanganan sebelum dan sesudah pemotongan.

Semua faktor ini membentuk karakteristik khas pada setiap jenis daging.

Ciri-Ciri Membedakan Daging Sapi dan Kambing

Mengutip dari IPB University, agar tidak keliru saat mengolah daging kurban, berikut beberapa ciri penting yang bisa diperhatikan:

1. Warna Daging

Warna merupakan indikator paling mudah dikenali:

Daging sapi umumnya berwarna merah cerah hingga merah segar.

Daging kambing cenderung lebih pucat, merah muda, dan tidak seterang sapi.

Perbedaan warna ini dipengaruhi oleh kandungan mioglobin dalam otot.

Semakin tinggi mioglobin, semakin pekat warna daging tersebut.

Jika daging terkena udara, warnanya juga bisa berubah dari merah segar menjadi lebih gelap atau kecokelatan.

2. Tekstur dan Tingkat Keempukan

Tekstur daging sangat menentukan hasil akhir masakan, seperti:

Daging sapi memiliki serat yang lebih besar, namun relatif lebih stabil dan tidak terlalu kaku.

Daging kambing memiliki serat lebih halus, tetapi sering terasa lebih keras jika tidak dimasak dengan teknik yang tepat.