Hari Raya Idul Adha
Cara Mengetahui Daging Kurban Rebus Sudah Matang dan Empuk ala Chef, Sajian Idul Adha 2021
Memasak daging kurban perlu mengetahui tingkat kematangan. Berikut caranya menurut chef!
lihat foto
Daging kurban yang terlalu matang akan mudah hancur, sehingga menyerupai daging suwir.
Stefu menjelaskan, daging kurban yang mudah hancur saat direbus terlalu lama biasanya merupakan bagian yang mudah empuk karena tidak memiliki banyak gelatin.
“Kayak has dalam, has luar, rump (tanjung), top side (gandik). Nah itu dia bisa pecah," jelas Stefu.
"Tapi kalau kayak sengkel, karena dia punya gelatin yang mengikat, itu biasanya dia masih lebih aman,” tutupnya.
Baca juga: 2 Cara Mencairkan Daging Beku Terlalu Lama Disimpan di Freezer, Mudah Tanpa Alat dan Hemat Waktu
Cara memasak daging supaya empuk
Corporate Executive Chef Prasanthi Hotels and Resorts, Chef Bahran membagikan tips memasak daging kurban agar terasa empuk ketika disajikan.
Pertama, potong daging kurban lalu bungkus dengan daun pepaya.
Selain daun pepaya, kamu juga bisa memanfaatkan parutan nanas.
Menurut Bahran, di dalam nanas mengandung enzim bromelain.
Enzim ini termasuk ke dalam kelompok enzim protease sulfihidril, yang mampu menghidrolisis ikatan peptida atau polipeptida menjadi asam amino pada protein.
Baca juga: 10 Trik Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing untuk Hidangan Hari Raya Idul Adha 2021, Cek!
"Enzim ini dapat menghasilkan serat pada daging, sehingga membuat tekstur daging menjadi empuk dan lunak daging kambing daging sapi," ungkap Bahran dilansir dari Kompas.com.
Ketika memasukkan daging kurban ke dalam bumbu, jangan terlalu terburu-buru memasukkan air melainkan masak terlebih dahulu hingga daging kurban berubah warna.
Tahap dari memasukkan bumbu hingga daging kurban berubah warna dan tekstur, biasanya memakan waktu sekitar 10 menit.
Setelah air dimasukkan, masak daging kurban dengan api kecil dalam keadaan ditutup.
Jika tahapan-tahapan ini dilakukan, dijamin daging kurban yang akan kamu sajikan memiliki tekstur empuk sehingga kenikmatannya lebih optimal.
"Empuk di sini dalam arti daging tidak hancur," kata Bahran.
